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巧克力慕斯 -- 制作于2011.01.15

婷婷 发表日期 :2011-01-20 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :9587
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帮升哥做的巧克力慕斯,由于我的错误判断,用了比较低的模具。
减了一片蛋糕,做出来的慕斯扁扁的。
是我的错,下次补偿给你厚。




 


蛋糕底,用的是上次的可可戚风,详细过程请点这里查看。 

升哥吃的比较甜,所以配方调整如下:
(不嗜甜都请按原配方)
蛋白:5个,细砂糖110克,栗粉10克,盐1克,柠檬汁几滴;
蛋黄:5个,细砂糖30克;
牛奶65ML,玉米油65克,可可粉10克,低筋面粉80克。
烘焙:中下层,上下火170度,约60分钟。

 

慕斯馅: (不嗜甜者糖份请减半)
淡奶油600克、巧克力160克、牛奶120克、鱼胶粉20克、冷水120克、糖120克

制作过程:
1、牛奶加60克糖用小火加热至糖溶化;
2、加入巧克力搅拌均匀,冷却至温手;
3、鱼胶粉加水混合,隔水加热至融化;
4、鲜奶油打发至六、七分发;
5、巧克力液加入鲜奶油,拌匀后再加入鱼胶水;
6、完全混合即可。




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