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台湾大师的田园土司--面包机揉面全图解

0夏天0^^y 发表日期 :2011-01-19 类型:烘焙
金牌厨神五级 点击数 :44078
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  为热烈庆祝大旺开新群,找了土司大家群磕。
  方子是大旺找到,大旺的方子每次都很好吃。
  这个也不例外,灰常松软。葡萄干有点少,直接翻倍的加,方子里的已经翻倍,不用再翻鸟~。
  
  很多朋友新手接触烘焙,接触做面包,如果你不差钱,一步到位的买个厨师机是很给力的,但是你如果资金有限,又不知自己能否坚持,那么价格便宜的面包机当然是更亲民的选择。面包机和厨师机当然不能比,但是一般的吃面包绝对没有问题,做了一个面包机揉面的示意图,给所有刚开始玩面包的朋友。
 





**面包机揉面的全过程图。一般小面包揉面30分钟,馒头包子饺子揉面20分钟,土司揉面40分钟-50分钟。

**这是全部交给面包机来工作,做土司如果想要面筋更好,可以拿出来自己再摔摔,300下左右,就有非常漂亮的手套膜。

**夏天揉面打开面包机盖子,问题太高时,注意降温,如用冰水,如在冷气房,如吹风扇。

**第一次发酵可以直接放在面包机里,拔掉电源,盖上盖子,发酵2倍大。

**我用的是东菱1038,程序1揉面10分钟-醒发-再揉-发酵-烤制。程序8揉面20分钟-发酵80分钟。熟悉自己的机器,知道时间可以灵活运用。重复一次就是关掉再来1次。机子太热会罢工,所以夏天时要注意降温。

做土司为例:

1)除黄油以外的全部材料放入面包机,直接按开始,揉面10分钟,到比较光滑的面团,加入黄油。
2)关掉机器,按到程序8,揉面20分钟,再重复揉一次20分钟。关掉电源,放在面包机里发酵到2倍大。
3)拿出面团,分割松弛20分钟。排气整形放入模子,最后38°左右发酵1个小时到8分满。
4)180度烤40分钟即可。

台湾大师的田园土司

高粉:200g 低粉:50g 砂糖:40g 鸡蛋:30g 酵母:3g 盐:3g 奶粉:10g 葡萄干:40g 水:162.5g 黄油:20g  水不要一下全加,试着加,面团软硬差不多就行

1)除黄油以外的全部材料揉成光滑面团,加入黄油揉到完全阶段。
2)基本发酵到2倍大,分割醒发20分钟,整形放入模子,38°最后发酵到8分约1个小时。
3)180度烤40分钟左右。





第一张是刚做好拍的,这个是放了一个晚上的。
江湖上失传已久的易容大法,才一夜,就从妙龄少女变成了满脸皱纹的老妇。
好在老妇的外皮,少女的内心,还是那么好吃的。








 

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