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提前腌制更入味--红烧鸡爪,红烧鸡翅

0夏天0^^y 发表日期 :2011-01-17 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :35980
加为好友 发悄悄话 投票数 :30 关联菜谱:红烧鸡翅


  有时候当天的红烧肉不如隔天的好吃,就是因为放置了一个晚上,味道全部都渗透到肉里,滋味十足。有时上班族回家才来炖肉,总是不够入味。有个节省时间又更美味的小窍门,如果你第2天要炖肉,不妨把肉类汆水之后先用生抽和其他调料腌上,第2天再拿出来烧,比直接炖更好吃。其实也不是什么小窍门,不过是有时自己为了第2天做饭时间不会太紧张,不会太手忙脚乱而提前做一些准备功夫,觉得这个方法还是挺好使的。做任何肉类都可以这样操作啊。

  鸡爪子里的胶原蛋白也很丰富,一定要炖软炖烂才有益人体吸收。省钱的主妇,一个鸡爪要充分发挥营养价值充分的利用提前腌制更入味--红烧鸡爪,红烧鸡翅,先汆水煮高汤,之后的鸡爪再拿来红烧,高汤可以煮汤喝可以做皮冻,皮冻可以直接凉拌吃,又可以放在包子里当灌汤...猪蹄和肉皮也可以这么做。提前腌制更入味--红烧鸡爪,红烧鸡翅




红烧鸡爪

鸡爪1斤,姜片,干辣椒,蒜苗,生抽,老抽,糖,胡椒。

1)鸡爪1斤,剪指甲,切成2半,汆水洗干净。
2)用盖过鸡爪的水量,加一片姜片,煮鸡爪大概20分钟。
3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话,鸡爪用生抽,老抽拌匀放置一碗。如果直接烧,可以省去这一步。
4)姜片2片,干辣椒少许,蒜苗4颗切碎备用。
5)锅里热油爆香姜片,干辣椒,一半的蒜苗。加入鸡爪炒香。
6)加入少许水和前一晚腌制的生抽水,加少许糖,胡椒调味。再加1碗的水焖煮。
7)炖到鸡爪软烂,收汁,加入另一半的蒜苗拌匀出锅。

汤可以加些蔬菜就很鲜美,也可以留下了做皮冻。




浓浓的胶质,鸡爪鲜味十足,旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的,放入切滚刀的莲藕煮20分钟,再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下,加盐和胡椒调味即可。




同样的先腌制一晚的鸡翅,香煎也可以,红烧也可以。更容易上色更加入味。



红烧鸡翅

鸡翅10个,葱姜蒜适量
1)鸡翅提前用生抽,老抽,糖,油,胡椒腌制一晚
2)平底锅放少许底油,把鸡翅2边煎到上色,加入葱和姜炒香,加一碗-两碗水和腌制的调料炖煮。
3)炖到鸡翅到达自己合适的软硬度,收汁前加入蒜蓉,收干汁即可出锅。

 





 

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