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绝不输给任何一家外卖的自制蛋挞——浆果酥皮蛋挞

bada小美 发表日期 :2011-01-17 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :15290
加为好友 发悄悄话 投票数 :7 关联菜谱:浆果酥皮蛋挞



  之前买了4斤黄油,为的就是冬天多做些酥皮类的点心,眼看今年就要过去,酥皮类的点心做的实在是少,黄油还剩下很多,突然想起了酥皮蛋挞,貌似上次做还是一年前的事,刚学烘焙的时候第一个想做的就是戚风蛋糕,第二个绝对就是蛋挞了,我也不例外,刚学会做蛋挞的时候几乎天天都做,上瘾的很,家里人也都喜欢吃,还经常拿去送朋友,制作好的蛋挞外皮酥脆,挞水滑滑嫩嫩的,好吃度绝不次于外面卖的,卫生上更能得到保证,特别受身边的人喜爱,后来会做的东西越来越多,也就慢慢淡忘了,这不前两天又突然想到了它,制作好的成品本来想拿去送朋友,可被我家那位全部扣下,没几天就都吃完了,呵呵。

  蛋挞里用到的浆果是秋天买的,当时用不完的就全都冷冻了起来,储存到了现在,有蓝莓、桑葚还树莓,什么时候想用什么时候就能有,特别方便,不过要说明下,树莓和桑葚冷冻过在解冻模样惨不忍睹,所以我都是直接用的冷冻浆果。




☆☆浆果酥皮蛋挞(12个量)

材料:

千层酥材料:

无盐黄油15克、高粉98克、低粉42克、冷水约60克、盐1.5克、裹里用黄油110克

做法参考这里

挞水材料:

蛋黄2个、淡奶油 128、牛奶92、白砂糖25、低粉10、喜欢的浆果适量

做法:



1 取一份千层酥皮擀开成薄片,约0.3cm

2 切去不平整的四边。

3 从较短的一边卷起。

4 切成1cm左右的小段。

5 将一面沾少许面粉。

6 沾粉的一面朝下放入模具中。




7-8 大拇指沾些面粉,将挞皮压出模具的形状,放冰箱冷藏30分钟。

9 淡奶油、牛奶、糖混合小火煮至糖化,无需煮沸,稍晾凉,加入蛋黄快速搅拌均匀。

10 筛入低粉搅拌均匀。

11 将其过滤一次。

12 倒入模具约7分满,放入浆果,烤箱预热220度烤25分钟左右。



Tips:

*模具可事先撒些面粉,或是挞皮的一面沾些面粉,可以起到防沾的作用,方便脱模。

*整形好的挞皮连同模具一起放冰箱冷藏30分钟或者冷冻10分钟,可以使成品更酥脆。

*没有浆果也可以不放,制作出来的就是传统的酥皮蛋挞。




 

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