×

新导航介绍,点击查看

扁豆焖面

萱宜 发表日期 :2011-01-16 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :6973
加为好友 发悄悄话 投票数 :3


很家常,很家常的扁豆焖面,各家有各家的做法,闻起来相差不多,但味道和口感却不尽相同呢~~

同事家是山西人,她家的扁豆焖面怎么看.怎么尝都是最最家常的.面经过煮熟软软的,面里除了扁豆,还有一应俱全的菜和肉:五花肉,火腿肉,圆白菜,西红柿,土豆甚至大白菜.

从面的处理上一般来说有三种手法:先煮后焖,先蒸后焖,直接放在扁豆上焖.先煮的口感比较软,没有什么嚼劲,先蒸的比较有嚼劲.生面直接焖的方法我没有尝试过,放在扁豆上要焖时间长一些,不知道下面接触到水的地方会不会焖烂呢?会不会上面硬下面软呢?

我和老冯很爱吃焖面,从小吃惯了妈妈做的有嚼劲的焖面,我家的扁豆焖面,面先蒸过,比较干爽,调味料会特意用一两个干辣椒,两瓣八角,还会放一小勺糖,最后多放一些蒜末,老冯吃的时候还会点一点儿醋,那味道在我看来算是相当完美了.

曾经作为午饭带到单位,经微波炉一热,满走廊飘香,经过的人无不为之倾倒,被同事们你一口我一口的试吃,终于只给我剩下几粒蒜末~~

如果你家的焖面里没有以上我提到的那几种调料,加进去试试吧,不知道会不会有些不一样的味道等着你呢?

 


                扁豆焖面

 

材料;切面,扁豆,五花肉

调味料;葱姜片,2瓣八角,1个干辣椒,料酒,酱油,糖1小勺,半头蒜末,盐

做法:

1.切面上锅蒸10分钟.关火后用筷子挑起面,使其散开.

2.油热后放入葱姜,干辣椒,八角爆香,放入五花肉翻炒.

3.五花肉煸出油后放入料酒,扁豆翻炒.

4.扁豆变色后,放入酱油,盐,糖,适量清水(以没过扁豆4/5为宜)焖熟扁豆.

5.水剩1/3时放入蒸好的面与扁豆拌均.

6,颜色不够可以在此时再放些酱油,此时有些粘锅,没关系关成中小火,放入蒜末拌均即可.

 

萱宜温情提示:

1.面蒸好后一定挑散,以免粘连.

2.不吃辣的可以不放干辣椒.

3.八角,糖一小勺不可少.

4,一定出锅时放蒜末,很提味,要多放.

5.吃时放些醋.

上一篇:香艳的荷包豆腐


下一篇:石锅家常菜

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动