×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

一心一意 @ 提拉米苏

CaTo楽 发表日期 :2011-01-15 类型:烘焙
新星厨神二级 点击数 :9386
加为好友 发悄悄话 投票数 :1

   唔系第一次整提拉米苏,但系第一次完全按照依个食谱的方法去整,之前自己都有整过提拉米苏,亦有按照网上的方子做,林唔到代表爱的提拉米苏可以有甘多做法,或者就如倨本身,爱有好多种吧。。。

   对吗?因为爱有好多种,所以代表爱的提拉米苏有好多种做法,连提拉米苏的灵魂,马斯卡朋也是那种矜贵的芝士,开了要马上用,再保存就好快变质,系未话,爱了,就不要随意放下,否则就很容易变质啊?

   呵呵,唠叨了, 情人节又快到了,预祝大家都快乐!

 



提拉米苏



以下系这个提拉米苏的方子,因为实在系太麻烦了,我觉得有必要记下来。。。马斯卡朋的量和奶油的量都加大了,以下的配方可以做两个6寸的。。。。

1. 手指饼材料

蛋 两只;细砂糖 30G;低筋面粉 60G; 细砂糖30G 糖粉 少量

2.提拉米苏材料

蛋 两只;细砂糖 15G;Marsala 30ML; 马斯卡朋芝士 500G;淡奶油120ML; 细砂糖12G(淡奶油用)细砂糖15G(蛋白霜用);鱼胶粉 10G; 水 50G(用来融鱼胶粉)

3.咖啡糖浆

咖啡 70ML; 咖啡酒 20ML;

4 装饰可可粉 适量

 

剩系睇材料都觉得有D晕了。。。。以下系做法

A.先做手指饼

1.将蛋白和蛋黄分开,蛋白加细砂糖打发,蛋黄加细砂糖摩擦混合

2. 低筋面粉过筛,将花嘴装入挤花袋

3.蛋白打到干性发泡,用橡皮刀混合蛋白+蛋黄,筛入低筋面粉,混合三种物质,混合动作要大,次数要尽量少,然后装入挤花袋

4.在铺了烤盘纸的烤盘上挤成3cm的棒状,再用过滤网撒上糖粉,开烤箱,180度,等十分钟再撒一次糖粉

5.手指饼拷到上色后就可以了,大概10-13分钟.

 

B: 提拉米苏制作过程

1.将蛋分开蛋白和蛋黄,把水和细砂糖放进镬里,煮到118度,打发蛋白,将煮热的糖浆逐量加入蛋白霜内,用搅拌器混合到可以成立体状

2.打发淡奶油到6分发

3.将鱼胶粉放冰水

4.隔水融化鱼胶

5.隔水加热蛋黄,要用热一点的水,蛋黄在80以上就会完成杀菌,隔水加热的时候用打蛋器混合蛋黄和细砂糖,变粘稠时,加入4. 然后隔冰水降温

6.制作咖啡糖浆

7.混合蛋白霜和淡奶油

8.混合蛋黄霜和马斯卡朋芝士,

9.将7和8混合

10.手指饼涂上咖啡糖浆放入慕斯圈,将9的混合物倒入一层,再放第二次手指饼,再倒入第9的混合物

11.完成后用手压着慕斯圈的边在布上敲两下,让空气跑出来

12 放冰箱,三小时后,拿出来脱模,撒可可粉




写过程真是一件累人的事,上面的文字我打了整整一个小时。。。。。
Anyway啦,祝大家快乐!


 

上一篇:生日快樂


下一篇:草莓酱饼干

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

猜你可能感兴趣的菜

近期大奖活动