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超爱的常温小蛋糕--费南雪(Financier Cakes)

0夏天0^^y 发表日期 :2011-01-14 类型:烘焙
金牌厨神五级 点击数 :24841
加为好友 发悄悄话 投票数 :32 关联菜谱:费南雪


  几个月前群里一起跟一夫团购了费南雪的模子,cakeland出品的模子,不但材质好做工也是非常细致,模子一到手马上就清洗,2个小时内就开工做了费南雪,相当的迫不及待。我也是第一次做这个小蛋糕,从上色来看,模子的材质相当不错,上色均匀且颜色诱人。这些模子就是一次性投资,大概我以后可以当传家之宝给我家娃儿,哈哈。
 
  费南雪是很容易又好吃的常温小蛋糕,Financier是法文中资产家或者富豪的意思,因为外形像金条而得名。 烤好后放凉,外皮脆脆的,里层湿润香口。00同志昨天的下午茶就是n条费南雪,加正山小种的红茶,相当欢喜,就差载歌载舞了。
 
  这个费南雪用果子学校的方子。另一款和费南雪基本相同的小蛋糕 修女,据说是费南雪的前身,也非常好吃哦。
 







费南雪(6个)

我x2做的,但是面糊只够做11个模子,下次可能都要多加一点点。

蛋白50g,糖50g,蜂蜜10g,低粉20g,杏仁粉20g,无盐黄油50g

1)蛋白加入白砂糖,搅拌到白砂糖融化,蛋白彻底断掉黏性(蛋糕蓬松的关键),大概粗泡阶段,用普通打蛋器就行了。
2)把低粉和杏仁粉过筛加入蛋白液里拌匀。
3)黄油中小火加热,慢慢熬到焦糖色,有香味飘出。可以用超市买的一次性卤料包,茶叶包过滤杂质倒入面糊里,彻底拌匀。成光滑的面糊。
 




4)面糊放入裱花袋。
5)模子洗干净后,在表层涂上一次黄油,我用纸巾蘸融化的黄油抹在上面。可以用小刷子。可以在做蛋糕之前完成这个程序,然后把模子放入冰箱冷藏一下,脱模会更容易。
6)挤入面糊,烤箱190度烤12分钟左右。
7)烤好后用小刀子,小心的在四周划一圈,把粘连的部分分开,挑出费南雪即可。











 

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