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黑芝麻核桃年糕--颜色神马的都是浮云

Rainbow 发表日期 :2011-01-14 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :44891
加为好友 发悄悄话 投票数 :13 关联菜谱:黑芝麻核桃年糕
 去年的春季家展会上,我把自己烤的芝士蛋糕带去给大家当早餐,朋友的大嫂对蛋糕赞不绝口,也回请我品尝了她从浙江老家带来的黑芝麻年糕,第一次吃芝麻做的年糕,很新鲜,很喜欢。年糕里有芝麻和花生,都是健康食品,非常对我的胃口,吃过后一直念念不忘。

去年做了一个姜汁年糕,自认为是很成功,有了基础的水和粉的比例,加入芝麻粉,轻易就可以做黑芝麻年糕,我用核桃替代花生,不会太过硬,相对容易入口一点。这个芝麻核桃年糕现在不仅仅是过年的时候做,从去年开始已经是我家的家常点心了。 

市面上越来越多品种的年糕,就是少见黑芝麻年糕,也许是中国人在过年时都喜用红色,而忌讳黑色的东西吧,其实现在过年,已经没有过去那么讲究了,更何况这个年糕里的黑芝麻和核桃,都是极为有益的食品,比起传统的年糕,是更加有益健康。在这个注重健康的年代,只要是吃得身体健康,颜色神马的又算什么呢。

 在网上有很多年糕的食谱,有人喜欢用糯米粉加沾米粉,也有人同时用糯米粉、澄面和沾米粉,我个人比较喜欢糯米粉加澄面的组合,这样的年糕口感软糯,不会太黏,凉却了也不会硬。

糕盘大小:20x20cm

 

材料:糯米粉               300克

      澄面(小麦淀粉)      75克

      黑芝麻                60克

      核桃仁                60克

      冰片糖               210克(如喜欢甜的可稍增加分量) 

      清水                   380ml



做法:1.黑芝麻用白锅炒香后,放入搅拌机中搅成粉状

      2.核桃仁用热水浸泡5分钟后,去衣(去除苦涩味)

      3.清水和糖加热至糖溶化,稍稍凉却至温水状态

      4.糯米粉和澄面、芝麻粉混合后,倒入糖水,边倒边搅拌,至无颗粒的稀糊状,最后拌入核桃仁

      5.糕盘先涂一层油,倒入混合好的粉糊,中火蒸40分钟

 

蒸好的年糕待凉却后可切成几大块,用保鲜纸包好放冰箱保存。吃的时候切块再蒸热即可。



















 

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