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肉碎煮豆腐——让豆腐嫩滑的三个要诀

gdtxy 发表日期 :2011-01-14 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :15637
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:肉碎煮豆腐
    果然不出大包所料,我吃得太多面包加上近来大冷天经常打煲,终于吃撑了!胃顶着很难受,煲了神曲茶一喝就舒服晒!接下来的日子暂时清粥淡饭让肠胃休养好,待春节再战过!

寒冷的天气能吃上热腾腾的“滚豆腐”,真是一下就暖上心头!“滚豆腐”其实就是煮豆腐,这是我们本地人的叫法。我学会做菜以来,一直煮不好豆腐,不是会煮焦,就是会煮老了。后来某次去朋友家吃饭,吃到她做的豆腐居然那么嫩,赶快讨教,原来秘诀在于......之后,我就成了我家做“滚豆腐”的主厨了!肉碎煮豆腐鈥斺斎枚垢刍娜鲆


【肉碎煮豆腐】

材料:水豆腐、肉碎、油、盐、生抽、木薯淀粉各适量。

做法:

1、要诀一:热锅烧油盐水,油要多些,盐量根据个人口味,不过要预留点后面用生抽打芡的量。水量如上图,5块豆腐配半碗水,不要多。 

2、水开后,将豆腐放在左手上,右手用锅铲把豆腐切成一小块,喜欢吃碎的可以弄得更小一些。 

3、要诀二:豆腐煮开后,调到大火和中火之间,用筷子分别把肉碎放到豆腐块之间的间隙里。 

4、要诀三:煮到肉碎熟了,水差不多煮干,用生抽+木薯淀粉打芡。(记得用木薯淀粉,不要用玉米淀粉,我朋友说她家乡那种像茯苓一样的木薯淀粉更好) 

5、洒上葱花,淋上生油,兜匀关火上碟即可。

如果我的皮肤能像这豆腐般嫩滑就好了~~~肉碎煮豆腐鈥斺斎枚垢刍娜鲆


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