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MINI 牛角

糕大人 发表日期 :2011-01-13 类型:烘焙
新星厨神三级 点击数 :11885
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:自制牛角面包
 

对于牛角面包的由来,至今没有确切的定论。传说牛角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店,用来纪念奥斯曼帝国的撤军。1683年,发生了维也纳战役,因此这类西点被称为viennoiserie。当时,军队决定在夜间偷袭维也纳,然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报,从而使敌方的偷袭以失败而告终。为了纪念这次胜利,面包师傅们把面包做成了号角的形状,这种形状也很近似于奥斯曼帝国旗帜的标志。

1770年,Marie-Antoinette d'Autriche(维也纳人)把牛角面包正式的带入法国。但是有一种说法牛角面包早在1770年以前已经存在。有历史纪录在1549年在巴黎皇室有牛角面包

牛角面包,croissant,是法国人的一种传统早点,让人们津津乐道。传统的牛角包用面粉发酵后,裹入上好的牛油,用类似做西式酥皮的方法,通过数次的折叠,最后把面皮擀开卷成牛角形。
说真的,我一开始对这面包也不大感冒,因为吃起来就是虚虚的,也没什么味道。直到我第一次尝试做这面包,才令我为之一震,惊讶于面包里散发的浓浓牛油香味,加上外酥内软的口感,让你停不了口。大家知道这其中的原因吗?市面上卖的牛角包都是用人造牛油做成的,一方面是比较便宜,另一方面是人造牛油熔点比真牛油高,便于面包师的操作,尤其是在炎热的夏天,牛油本身就软到变水似的。
开始之前,先提醒大家一下,做牛角包是一个费时的大project啊,不要放弃啊,当你吃到地道的牛角包的时候,你就会觉得这是值得的。
方子参考菜虫,
材料:高粉250,砂糖30,盐5,奶粉5,牛油25,水130,蛋13,酵母3,夹层牛油125。
做法:
1。把所有材料揉成光滑面团,冷冻半小时
2。用保鲜膜包裹牛油,擀成方形薄片(便于操作)
3。把面团擀成牛油片2倍面积大小,包裹牛油
4。我做了3次三折,擀开4mm厚,切成12X7,卷成牛角形
5。最后发酵,刷蛋液,210度约16分钟
心得:牛油片的硬度要与面团差不多
   发酵的温度比一般面包低一点,因为牛油的熔点比较低
 
成功之后,你一定会被它深深地迷住,清晰的层次,外酥内软的质感,香喷喷的牛油香气,赶快享用吧。记住,这面包不能冷吃,要微微加热才能享用到一级棒的牛角面包。




















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