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丹麦吐司

Halloween 发表日期 :2011-01-11 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7724
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:自制丹麦吐司

人为财死..鸟为食亡..

今天写一个蹩脚的拟人故事吧..或许可以加个题记曰:关于鸟为财死的流水账~

先来出场演员介绍:

鸟妈妈:女猪脚一枚..在作者心目中为坚强勇敢聪明善良的伟大母亲..在故事中不幸沦为悲情角色..

鸟宝宝:废柴小配角..

鸟舅舅一家:家里有什么事经常找鸟妈妈调停..比如夫妻闹离婚..比如儿子对父母不满..又比如儿媳对公婆不满..又造房买房借钱借力..也就是本故事的来源..近来由于他家孙子的出世..一家人开始团结一心..一致..抗“外”?..

 

五年前..鸟舅舅获得了一套经济适用房..不过此时鸟舅舅家正在造新房..而且鸟舅舅无力付款..又因为当时是鸟妈妈前前后后帮忙选房帮忙办手续的..所以一切门儿清..商量以后就说把这房子让给鸟妈妈..于是房屋首付和贷款都落到了鸟妈妈的头上..

其实鸟妈妈的生活不富裕..但因为鸟妈妈在外面永远都表现得很坚强..其他人并不清楚其中种种(这又是另外很多不想提的事了..此处略去)

近来因为鸟宝宝要出国求学..虽说鸟爸爸说好前期的钱他会出..鸟妈妈还是着急着想把老房子卖了想着无论如何也更放心些..于是着手装修鸟舅舅的那套小房子..那套房子因为贷款还没还清..所以五年以来一直没有过户..

房子快装好了..贷款还有几个月就清干净了..鸟舅妈却突然说那房子从来没答应过给鸟妈妈..那套房子..他们要..更甚者..鸟妈妈退一步提出让他家写个证明说这些钱都是鸟妈妈垫的..他家也不肯开..

而鸟舅舅一家一直以来的行为都是让人比较难过的..不想照顾鸟外婆却还想从她身上捞钱..有麻烦事就找鸟妈妈..也不管她自己的日子好不好过有没有办法能帮忙..帮了忙也觉得理所当然..有时候需要帮忙只是说一声儿就没了后话..为了帮他们的忙还得自己贴上去问具体啥时间干啥事..但从来不知道..因为房屋升值..因为钱..一家人可以撕破脸皮到这种程度..他们一直以来这派做事..鸟妈妈已经很不想再掺和他们家的事了..她决定..这事如果能解决..以后就当没这个亲戚..



鸟宝宝很苦恼..但却什么忙也帮不上..出国能怎样?又不是出了国就能变成外来物种外国鸟..鸟宝宝也从来不想变成外国鸟..因为外来物种也未必就适合家乡的天空..鸟宝宝出国真的纯粹就是为了求学..因为鸟宝宝致力的生物学科在国外更先进并且更受到重视..

好好读书..好好读书到底要读到什么时候才能对鸟妈妈有帮助呢?!在读到那时候之前还会发生什么事?!而鸟宝宝的梦想一直是做一个科学研究工作者..这样的一份工作其实有些梦幻..因为这是份没有油水又艰苦的工作..鸟宝宝一直这样梦幻着..知道这件事的发生..她意识到自己并不是只为自己的理想而奋斗的..她还要让鸟妈妈以后能过得好..无论怎样..没钱..终究不能算过得很好不是吗?..鸟宝宝突然理解了那些以赚钱为梦想的人们..但是难道可以抛弃理想义无反顾地投身于抢钱大军吗?做不到..




鸟妈妈说:宝宝..你尽管放心地出去..以后剩妈妈一个人的话我跟他们拼命都不怕..

断了电话后..鸟宝宝缩在阳台上吹了很久的寒风..脑子里好像很多事在转..却又像是一片空白..没有眼泪..

故事未完..不待续..有些头疼乏力..有些不知所措..不知道以后的故事会怎么发展..也不知道..以后的自己再来看这个故事的时候..会是怎样的心境..?

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俺说过上次考前复习周回家除了做了花生就还做了一个丹麦吐司了..第一次做丹麦吐司完全没有经验..比如层次还有发酵程度什么的觉得都摸不着头脑..以前为了做蛋挞开酥倒是开过..虽然也就开过两三回吧..不过感觉每次都还可以..所以就比较大无畏..

我承认我有点乱来..第一次做还自己乱配方子..主要是某天突然想要做..电脑又正好被妈妈掌控着不能找方..于是就有了这个我本来不想抖搂出来的矮个子..

今天写到“财”就想到了自由女神的金砖..那个丹麦吐司毕竟又是一个第一次的尝试..所以还是被我奉为珍宝似的拍了好些照片..既然拍了就还是发出来吧..正好趁着金砖风还在刮..可以让大家瞅瞅过程和方子也给找找问题(一些疑问我用红色字标出来了)..以后就可以少走些弯路子..

 

【丹麦吐司】

面团材料:高粉两杯(约250G),水155ml,酵母3G,奶粉25G,糖20G,黄油20G

裹入油:光明奶油125G(正好125G一块的包装..就直接拿来用了)

 

面团做法:

1.除黄油外的所有材料混合揉成均匀面团

2.加入黄油揉至出膜(不经过第一次发酵直接放在一边备用)



开酥过程:

1-3.动物黄油一块平均分成六份,放在保鲜袋里擀成一整片

4-5.擀好的黄油放在面片中央,拉起四角向中心捏合

6.包好后翻面擀成长方片

7.两边分别向中心折叠(这个过程要修改..觉得用自由女神的不对称折叠比较好

8.再对折(完成一次四折)

9.折好的面团再次擀成长方片,同样再一次四折

10.再次擀成厚约1.5厘米的长方片后沿着长边对折(为了适合平分成三份)

11.这样总共就是2次4折加1次对折




成品面团约600G,分割成200G的长条..共3条..

上图是切面..用水果小刀切..切得有点毛拉拉的..中间不清楚..那些看起来像是一层的地方其实是有两层..看最头上有光的地方可能会比较明显..




如图编成三股麻花辫..摆入盒中发酵..做其他用的都是450G的波纹盒..因为怕波纹影响丹麦面团本身的纹路就翻出了家里只用过一次就被我摒弃的古董盒子..具体量是记不清了..不过比450G盒子大了一整圈儿..

我算过450G的盒子如果做金砖的话大概需要630G面团..本来就想做不加盖的丹麦..所以600G面团也无所谓..但是临时换了这个大盒子就有点无所适从了..

我记得发酵时间从下午4点多发到晚上11点多才发到下图的样子..之后又发了2个小时基本看不出什么变化..我之前猜想这个发酵会慢而且会发不了很大..因为觉得层次一薄面团就没有很大的膨胀潜力..比如说让一张纸膨胀成一块板的厚度应该比一叠纸膨胀成一叠板的厚度要困难..

但是没想到耗时会这么长..虽然想着八分满还是需要的..但是事实上只有六七分..不知道到底怎样算是发酵好..又怕发过头又想去睡觉..于是……就再次大无畏地直接拿去烤了..烤的过程中膨胀的也不多..然后我就想也许这个配方会比较适合做可颂之类的?




烘焙:刷蛋液,175度上下火,下层,上色后盖锡纸
 



烤完以后发现很悲剧..这个万年不用的盒子居然不防粘..整个面包跟盒子相亲相爱一家人..沾得那叫一牢靠..很无奈用小刀在周围划了一圈..又在底部撬了两撬..还是下不来..最后是牺牲了其中1/3先扒拉出来才终于把其它的也给卸下来了..上面那张图片是先扒拉出来的一部分..底部我想是因为黄油有部分积在盒子底..所以成了这个样子
 
 


这个是当时兴致高昂地拉了几片儿..

原本第二天有拍组织照..但是后来看看觉得都拍虚了就大手一挥..删光光..现在想找个组织照出来接受检查都找不到..只能勉强看看这个吧..




我觉得这个表面刷蛋液是不是会影响分层?因为蛋液凝结在表面把缝隙填上了..或者如果层次稍微厚一些会不会好一点?看上图的侧面分层和下图的表面分层..明显是上图侧面的分层效果要好得多..不过..如果有好点的不粘模做成加盖的样子的话就不用考虑这个问题了……


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