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腊八过了,就是年!【咸味腊八粥】有香肠~~有腊肉

璐稔 发表日期 :2011-01-11 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :10798
加为好友 发悄悄话 投票数 :8 关联菜谱:咸味腊八粥


今天是农历腊月初八腊八节,喝一碗香气腾腾的“腊八粥”——“年”的气氛就开始萦绕了。

 腊八过了,就是年!

谁说的?

电视上说的。

昨天吃完晚饭,抹桌子收碗筷,电视开着,左一耳朵右一耳朵听

“盖茨访华”了(此盖茨不是那个玩裸捐的盖茨,这个俺知道的,但此盖茨是哪锅,这个还真不知道)、于是很无知无畏的问老头,盖茨是谁?

 

盖茨是谁?他能是谁!美国国防部长!!,说完老头叹息叹息复叹息……

接着又播“韩朝会谈”了、“美女议员遭枪击”了、还播了什么俺一直忙忙叨叨没怎么注意听。

突然电视里又冒出一句:腊八过了,就是年!

就这么几个字,打的俺一个激灵,

额滴个神啊!~~~

腊八了都!明天吗?

可不是明天咋地!

平时,但凡跟“吃”沾亲带故的一干事物,只要让吃货们听到、看到、闻到,那就是“不得了的事体”!更何况还是如此重大、热烈、给力的,属于我们自己的传统节日,那更是了不得的!

都腊八了,怎么就腊八了呢?时间过的贼快啊!

越想越热血沸腾,一刻也不能等了,起身翻出红豆、莲子、大米,凉水泡上,又翻出四川亲戚寄来的川式香肠和腊肉洗净。

 农历腊月初八。按照中国传统的习惯,腊八节一定要喝腊八粥,在新的一年才会五谷丰登、事事如意。

今天一大早起来,小火咕嘟出一锅【咸味腊八粥】,有香肠~~有腊肉,嗯!好喝,熨帖~~腊八过了,就是年!【咸味腊八粥】有香肠~~有腊肉

 

亲们,今天,咱喝粥吧。



【腊八粥的来由】

传说释迦牟尼成佛之前,曾经修苦行多年,饿得骨瘦如柴,决定不再苦行。这时遇见一个牧女,送他乳糜食用。他吃了乳糜,恢复了体力,便端坐在菩提树下入定,觉悟成佛。这一天是腊月初八日,以后各寺院均在此日诵经举行纪念活动,并仿效牧女献乳糜的故事,煮粥供佛,所以腊八粥也称佛粥,并由寺庙流传到民间,用以庆祝丰收,一直流传至今。

《燕京岁时记·腊八粥》说:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”《燕都游览志》也说,十二月八日,民间作腊八粥,以米果杂成,多者为胜。

 

看看下面图片中的红小豆、莲子、桂圆、青菜,还有健脾和胃的大米、小米、薏米、红枣;还有补肾、健脑、益智的核桃、花生、黄豆……花红柳绿、热气腾腾,一派繁忙景象,图片中几位脸上两坨红血丝、貌似俺陕北大姐的妇女同志们笑的多么滴美好!



(此图片来自网络,感谢提供者)

【做法】非常的简单!

主料:大米、水

配料:红豆、莲子、腊肉、香肠、海米

 一、大米清水淘洗干净,红豆、莲子也洗净,最好提前泡一下(2—3小时)。



二、香肠两根、腊肉一小块、海米一把。



三、将大米、红豆、莲子依次放入砂锅内,加足量水,烧开后改小火,慢慢文煮。







四、另取锅,将香肠腊肉切片,热水稍煮一下,主要是为了去除肉片本身的腥味和表面的尘土。



五、大概煮1个小时,待粥煮至7成熟时,将香肠、腊肉片、海米一起放入米粥内,小火咕嘟咕嘟至米粒开花、肉片熟烂即成。



今日腊八,如果不想出门喝粥,那就在家自己学着煲粥吧。咸味、甜味儿皆由您!~~


按照老底子的风俗,腊八粥是要腊月初七晚上开始做的,洗米、泡果、剥皮、去核,到后半夜开始煮,要用微火炖到第二天清晨,这腊八粥才算熬好。



咱再来碟小咸菜怎么样?一口粥一口咸菜~~





好喝到不行不行的~~




每年四川的亲戚都会打包寄来好多的特产,允许按得瑟一小下!腊八过了,就是年!【咸味腊八粥】有香肠~~有腊肉

look下图,从左至右分别有:

麻辣缠丝肚、大袋装碎米芽菜、南溪萝卜干、宜宾独有的大头菜(绝非一般咸菜的口感,那是相当滴脆!超级脆!!)菱杆菜、小袋装碎米芽菜、又麻又香的宜宾花椒、民生牌鱼火锅底料,你们懂的……川味麻辣香肠(自家灌的)

 



香肠,自家灌的,四川基本没人买现成的香肠,都是自家灌。





【麻辣缠丝肚】,每年姨爹都会买来好几十副猪肚,洗啊洗啊~~洗到双手变成红萝卜,你想啊,那猪肚是多难洗的东东,然后用盐、辣椒粉、花椒粉混合后在猪肚上搓啊搓~~搓到十指变成麻辣人肉香肠,最后,巨艰巨的一步还在最后,就是用棉线将入好味的猪肚卷起来,紧紧的捆在一起,捆啊捆~~直到棉线将手指勒出道道血印!美味的麻辣猪肚简直就是一部苦难劳工的艰辛“血泪史”!

最最后,再经过近1个月的晾晒,干韧、耐嚼、入口麻辣鲜香的缠丝猪肚就做好啦!~~

 





感谢分享:)
腊八到了,春节还会远吗?

 

祝亲们喝粥快乐~~

尽管现如今的年味是越来越淡,但我们还会期待,不是吗?


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