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白土司中的佼佼者--酒店土司

0夏天0^^y 发表日期 :2011-01-10 类型:烘焙
金牌厨神五级 点击数 :17525
加为好友 发悄悄话 投票数 :30 关联菜谱:酒店土司







谨以此文像跟我推荐酒店土司的各位总们致以最诚挚的谢意。白土司中的佼佼者--酒店土司 

  这土司的方子来自

  生活中的不经意总会让我们错过很多美好的东西。所以世界上本不缺美好,只是缺乏发现美好的眼睛。我错过了这个土司,但是在总们的提醒下,没有错过第2次,庆幸啊!听过有人说,我认定一个方子就会一直用,不会变的了,但是烘焙本就千变万化,不多点尝试,又怎么知道没有更好的?最近猛做白土司,每一个都不相同,同样是白,也各有各精彩。白土司中的佼佼者--酒店土司 

  兔子家的‘老王手工面包模’,很多tx都拥有了,也有很多tx错过了。这个模子自由姐和兔子都算过,跟我说是200g左右面团,但我千真万确是放了300g面团才有这样的样子。我是纯面包机揉面,因为手痛也不多手揉,不知是不是这个缘故,面团的爆发力不如厨师机给力。大家在用的时候,就根据自己的情况增加或者减少吧。我是每次300g面团,每个分割50g,一个土司模正好放6个。

  这个是老王面包模的组织看起来比三能土司模的细腻啊,是不是?这次的底部皮烤的厚了一点。



这个是450g三能波纹土司模的。


酒店土司(450g土司盒一条)

高筋面粉250g,酵母2.4g,糖10g,麦芽糖25g(糖浆也可以),
盐4.7g,蛋液25g,牛奶167g,黄油12.5g,额外的黄油8g(最后放在土司顶的)

1)除黄油以外的全部材料揉成光滑面团,加入黄油揉到完全阶段。
2)基本发酵到2倍大,分割醒发20分钟,整形放入模子,38°最后发酵到8分约1个小时。
3)在土司顶部用刀片划出1cm的痕,放上额外的黄油。180度烤40分钟。(如果是小模子,减少10分钟。)

ps:
在黄油软化到半软的时候,隔着保鲜膜把它捏成长条,然后放入冰箱稍微冷藏定型,这样放在土司上面的时候会比较好放~白土司中的佼佼者--酒店土司













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