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另类提拉米苏----和风提拉米苏

布布 发表日期 :2011-01-10 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :15150
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:和风提拉米苏


    上次做了提拉米苏,分量少,却好吃得停不了口。朋友问我做过的点心觉得最好吃的是什么?我不用考虑就回答了,提拉米苏!宇治的抹茶粉囤了很久了(貌似我都很能囤东西),当初买的时候就是为了这款和风提拉米苏。终于,俺吃上了!问我家猪,喜欢哪种口味的提拉米苏,他答,抹茶的。宇治的抹茶茶香十足,很清香,和着提拉米苏的奶糊,不觉得苦,反而很清爽。


还是涵涵姐姐的方子。

以下是6寸的分量。我用了一半

 

糖浆部分:糖12.5克,抹茶粉1勺,热水50克,朗姆酒一大勺

马斯卡彭糊:蛋黄2个,白砂糖30克,马斯卡彭250克,淡奶油100克

蛋白霜:蛋白2个,砂糖30克,水30克



1.砂糖加抹茶粉混合,少量分次加入热水拌匀,放凉后加入一大勺朗姆酒调匀

2.2个蛋黄加30克细砂糖打发至颜色发白,变浓稠(可以隔热水)

3.加入马斯卡彭,拌匀

4.淡奶油打发至六分发,有明显纹路可以缓缓流动状态,倒入步骤3中





5.小锅里加入30克细砂糖和30克水,用小火加热至刚沸腾,细砂糖融化,关火

6.将步骤5中制好的糖水迅速呈细线状倒入打发到湿性发泡的蛋白中,继续将蛋白打至硬性发泡(倒入糖水的时候一定要边搅拌蛋白一边倒糖水,否则糖水温度太高很容易将蛋白烫熟),将制作好的意式蛋白霜倒入步骤4中

7.将步骤1中的糖浆刷在手指饼上(为了味道足,我刷了三次),将手指饼铺在容器底部,倒入制作好的奶糊,然后铺上手指饼,再倒入奶糊。震平奶糊表面,放冰箱冷藏一夜。吃的时候筛上抹茶粉即可。

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