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《腊八蒜烧肥肠》

清莲 发表日期 :2011-01-09 类型:家常/中餐
高级厨神一级 点击数 :20929
加为好友 发悄悄话 投票数 :134 关联菜谱:腊八蒜烧肥肠

《腊八蒜烧肥肠》

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原料:肥肠、腊八蒜

辅料:葱花、油、盐、糖、老抽、料酒、生抽、香油、湿淀粉、大料、花椒。

做法:将在超市买来的已经煮熟的肥肠再次洗净,他们只是过一下水,肥肠的口感还是很硬,需要重新加工。我们将洗净的肥肠入锅中再次煮,放入一些大料和花椒还有料酒去味儿。煮到用筷子能轻易的扎透就可以了。捞出切成小段待用,平底锅中放入少量的油,用葱花爆香,放入肥肠煸炒,放入料酒、糖、盐、老抽,再将腊八蒜和醋一起放入,这时候取一只碗,放入淀粉、生抽、香油搅拌均匀,倒入锅中收汁儿即可。蒜香浓郁,肥肠鲜美,是一道很下饭的绝味佳肴!




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        泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。喜欢甜口的,您还可以放些糖进去,就成了酸甜口儿的,味道一样的棒。老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。老北京人家过年时候,大年初一一定要吃饺子,用腊八蒜来蘸饺子那叫一个香。拌凉菜也可以用,味道独特。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。腊八蒜有提高免疫力和杀菌的功效,对慢性气管炎慢性结肠炎和肺结核等都有益处,它还是是治疗高血压的养生食疗偏方。

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