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蓝莓果酱慕斯 -- 制作于2011.01.08

婷婷 发表日期 :2011-01-09 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3526
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加了香芋色素,所以有淡淡的紫色。


表面用葡萄装饰,裱花嘴是用圣安娜和六齿菊花嘴。


【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
蛋白:5个,细砂糖90克,栗粉10克,盐1克,柠檬汁几滴;
蛋黄:5个,细砂糖20克;
牛奶80ML,玉米油70克,椰浆粉30克,低筋面粉60克。
烘焙:170度,约60分钟。

 

【制作过程】
1、蛋黄加细砂糖用蛋抽搅打至乳化
2、玉米油用微波炉叮2分种,冲入椰浆粉中,搅拌均匀
3、牛奶加热1分钟,倒入椰浆油液中
4、将温热的液体冲入蛋黄糊中,用蛋抽快速搅打至糖溶化
5、筛入低筋面粉,用切拌法拌匀即可
6、蛋白加盐及柠檬汁打至粗泡
7、分次加入混合好的糖及栗粉
8、打至硬性发泡
9、混合蛋白蛋黄
10、入模,用170度烤1小时
 

慕斯馅:淡奶油500克、糖60克、吉利丁15克、蓝莓果酱80克



买了这个盒子专门用来装蛋糕,还行吧。

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