×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

北海道牛奶吐司 -- 制作于2011.01.06

婷婷 发表日期 :2011-01-09 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :5184
加为好友 发悄悄话 投票数 :1


我的第一个方形吐司,用的是妃娟老师的经典方子。

 


【北海道牛奶吐司】(分量:450克模两条)
中种:高筋面粉500克、糖15克、干酵母3克、天然酵素15克、牛奶160克、淡奶油140克、蛋白35克、黄油10克
主面团:蛋白40克、糖75克、盐6克、干酵母2克、奶粉30克、黄油10克

【制作过程】
1、中种材料混合打成团,发酵2.5-3小时
2、发酵好的面团撕小块,与主面团混合
3、后油法打至完成阶段,发酵10分钟
4、分割、滚圆,松弛15分钟
5、松弛好的面团整型入模具
6、发酵至八分满,盖上盖子
7、180度,下层,上下火烤30分钟

 PS:
1、蛋白可用全蛋液代替,但用蛋白组织较有弹无虚发性,也不会抢了奶味。
2、此吐司烤焙弹性高,最后发酵别过八分满。
3、标榜北海道风味的面包,需要香浓的奶香味可加奶香粉。
4、烤温:不带盖160-180度,约30-35分钟; 带盖190-200度,约30-35分钟。




关键字:

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

猜你可能感兴趣的菜

近期大奖活动