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女王的厨房之安逸晚餐系列124

天堂游 发表日期 :2011-01-08 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :13551
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:海参炖鸡

女王的厨房之安逸晚餐系列124

yeah,肥牛又来啦!
         By天堂游 Heaven_Travel

                         腐乳生菜浸肥牛/砂锅啫鱼头/蛋炒饭/海参炖鸡/莲藕焖猪手

  盼望着,盼望着,肥牛终于来啦~~~那天在市场看见肥牛久违的身影,可惜当时已
买好了菜就没有买,回家跟某人唠叨了半天,深深不忿中。。。结果第二天就发现
某人特意跑去超市买了一盒肥牛给我,太高兴啦!为了回报某人,我特别做了他最爱吃
的鱼头锅,当然某人下厨炒了蛋炒饭给我吃。再做几个小菜一家子庆祝新年啦!

 

腐乳生菜浸肥牛材料:

生菜1扎500G 肥牛片400G 姜片3大片 蒜1-2个 腐乳2-3块  浓汤宝(牛肉味)生抽 砂糖
生粉 麻油 油 料酒

1.生菜摘好洗干净备用,肥牛片解冻后反复用水冲干净沥干水备用,姜和蒜切碎。
2.姜蒜下锅炒出香味后倒入3大碗水,倒入浓汤宝煮3-5分钟。
3.腐乳加入少许水,2大茶匙生抽,少许砂糖,油,麻油和料酒顺着一个方向搅拌
  均匀后加入适量生粉搅拌均匀备用。
4.汤至滚烫后加入生菜灼煮片刻后加入肥肉片和调好的酱汁勾芡煮片刻即可。

提示:肥牛片易熟,所以倒入肥牛片后立即倒入调好的酱汁煮开就可以了。


砂锅啫鱼头材料:

大头鱼鱼头1个 盐 料酒 胡椒粉 洋葱半个 葱1大扎 蒜5-8个 油 麻油 生抽 蚝油 黑胡椒(粉)
鱼露 砂糖 生粉

1.大头鱼对半切开后冲洗干净沥干水表面撒少许盐和胡椒粉以及料酒腌5-10分钟。
2.洋葱洗干净切碎,葱洗干净切段分开葱白和葱绿部分,蒜去皮备用。
3.小半碗水加入少许料酒,3大茶匙生抽,2大茶匙蚝油,油和麻油以及少许鱼露,黑胡椒粉或
  压碎的颗粒混合和适量生粉混合搅拌均匀备用。
4.腌好鱼头均匀拍上生粉备用,蒜,葱白和洋葱下锅炒出香味后把鱼头放在上面煎香,撒
  料酒后半煎半炒至七八成熟。
5.准备砂锅白锅加热备用,把调配好的酱汁(留下少许)倒入鱼头翻炒均匀焖片刻。
6.倒入葱段和剩下的姜汁快速翻炒均匀后倒入加热的砂锅再焖片刻即可。

这个鱼头在小区的饭店吃过后决定回家自己捣鼓,经过不断努力味道已经接近八九成啦!

蛋炒饭材料:

以往介绍过了,这次看图即可,稍微改良了下,味道果然不错!


海参炖鸡材料:

走地老母鸡四分之一 姜3-5大片 蜜枣1个 海参两条 盐

1.走地鸡冲洗干净下锅汆水捞起备用,海参解冻后冲水汆水。
2.所有材料放入压力锅加入5大碗水(浸过材料面)后按煮汤键(约25-30分钟)
3.放气后调入盐即可。

这是去年的旧货了,但一直不时都做这个菜,这次就用旧图好了。


莲藕焖猪手材料:

莲藕500G 猪手1个 姜5-8大片 蚝油 生抽 鱼露 蒜 冰糖  料酒

1.莲藕洗干净切块,猪手剁块汆水备用,新鲜蒜洗干净扎好备用。
2.姜下锅炒出香味后倒入莲藕和猪手爆炒片刻后撒酒爆炒片刻后加入适量
  蚝油和生抽和鱼露爆炒均匀后熄火。
3.把炒好材料放入压力锅内后加入适量的水(浸过材料面)放入适量的冰糖
  调味,再放入扎好的蒜。
4.压力锅调至焖煮键(约30-40分钟)后放气后放1个小时左右再下锅加热
  炒至快收汁即可。

这次没有用柱候酱只是蚝油和生抽味道也很不错了。

The end Heaven_Travel

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