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我的聖誕火雞餐

tudole 发表日期 :2011-01-08 类型:西餐
新星厨神一级 点击数 :11191
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:圣诞火鸡餐
美國人多半是在感恩節吃火雞 聖誕節多半是吃考火腿 但是如果在感恩節沒考火雞的 家庭就會選擇在聖誕考火雞 :)

 





烤火雞是一道功夫菜 全程要4-6小時 而且3天前就要開始準備 :S


 醃製 (brine) 
 4公升水 
1/3cup 鹽 
1cup 糖 
1/4cup 胡椒粒
1洋蔥 
1胡羅菠 
煮30分鐘 



將火雞放在塑膠袋中 再置於水桶 倒入冷卻後的醃料 放入冰箱至少48小時 




烤前5小時要拿出冰箱 倒掉水份 




用線把屁屁縫起來 




醃製料拿去爐上加熱 把水燒乾 





翅膀和腿的尖端用鋁箔包起來 兩隻腿用棉線綁住 




翅膀往內折 




turkey baker 要放在最下層 先試試看空間夠不夠 爐火預熱500degF 





turkey baker 下面是有 rack 的 火雞不要直接接觸底面 





放火雞進去試試 





再最厚的地方 插入溫度計 要考到165 degF 




注入大約1/3cup 的 醃料進去 




燒快乾的醃料 等等要當圖在火雞上的glaze 和sauce 




前15分鐘 500degF不要蓋 




轉至270-300degF 蓋上蓋子 郭內可以加1/2cup水 




這時醃料應該很乾了 加入麵粉水讓它變稠 




大約2.5小時 可以達到155-160degF 




這時可以把蓋子 拿掉 將glaze 塗在火雞上 每隔15分鐘 反覆4次 可以把鍋裡的glaze 抽出來反覆用 




把鍋裡的glaze 抽出來這些都是精華液 加入白蘭地 當做sauce 




上了4層亮光漆的火雞容光煥發 





t




切的方法也很重要 切工不好5星級的菜也只剩2顆星 橫向的那刀要先切 把雞胸切斷 再從最外面垂直的一片一片切 






上桌後淋上剛剛做的sauce!Bon Apetit! :D


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