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椰蓉吐司——鹿背子模

盈盈而笑 发表日期 :2011-01-07 类型:烘焙
金牌厨神一级 点击数 :13231
加为好友 发悄悄话 投票数 :21 关联菜谱:椰蓉吐司



椰蓉吐司



  这几天连续低温,俺属猫冬群,一到天冷就想捂着,缩手缩脚的,计划的美食也都搁着,待春暖花开吧,呵呵。

    今天的这款椰蓉吐司,以前做过好几次,只是都没来得及拍照,也就一直没和大家见面。平常的椰蓉吐司因了模具的不同,出来的效果就完全不一,当然,它的味道非常不错,因此才总是惦记着它,这不,又重做了赶着拍片片送上来。

    模具是在红杉树姐姐那里买的,当时看见觉得很新奇,再听名:鹿背子模,呵呵,怎么看也看不出名和模有啥合拍的。听她介绍了这款吐司的做法,回家照方一试,果然很美,非常感谢。

材料:

面团:高筋粉180克(金像A),细砂糖20克,酵母3克,盐1/4小勺(用含盐牛油可不放),奶粉20克,水110克,黄油15克

内馅:黄油30克,糖粉15克,蛋黄15克,奶粉2小勺,椰蓉50克

装饰:蛋白,椰蓉各适量




做法:1、我使用的是面包机揉面发酵的,秤好材料后,先往面包机里放水,与酵母,稍微发酵一会,然后再放面粉,糖与其他材料都要分别放在几个角落里。起动面包机,等面团揉成较光滑的面团后就可以加入室温软化好的黄油。发酵好后,用手指头沾上面粉插入面团,指孔不回缩,不塌陷的面团就是真正发酵成功了。取出来后拍压排气,均匀的分为两块,做滚圆,然后盖上保鲜膜松弛10分钟。

2、这个时候可以做内馅了。在面包机揉面团时就要把黄油提前取出来放在室温下软化,然后放入糖粉搅匀,现加入蛋黄搅拌,最后放入奶粉和椰蓉,拌匀即可。

3、已经松弛好的面团可以开始整形了,把光滑的一面朝上,用擀面杖尽力往四个角擀压,这样子很容易擀出漂亮的长方形。擀成长度24公分,宽度14公分左右比较合适。将擀好的面团翻过来,光滑的一面朝台面。

4、将椰蓉馅料分成两份,取一份均匀的抹在面片上。



5、轻轻的卷成长条状,要卷紧些啊,注意保持形状,卷好后整条刷上蛋白。

6、放上足够的椰蓉在案板上,将面团均匀裹上椰蓉

7、把裹上椰蓉的面包卷放入模具里,一定要把接口的位置朝上,三角部分一定要保证圆整漂亮,轻轻压实在模具底,盖上盖子,进行最后发酵60分钟左右,根据环境温度来调节啊。一定要达到9分满才合适,发酵不彻底不够的话,影响了口感不说,还会导致形状不完整

8、发酵好后,放入190度预热好的烤箱里烤25分钟左右,取出后立即脱模放在烤架上放凉,然后就可以顺着纹路切片享用了。




椰蓉吐司



椰蓉吐司

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