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Ganache Cream 甘纳许镜面蛋糕

糕大人 发表日期 :2011-01-07 类型:烘焙
新星厨神三级 点击数 :23186
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很久没有和大家见面了,今天想和大家分享一下这个 Ganache Cream 甘纳许镜面蛋糕

 




Ganache Cream 是一种用鲜奶油和巧克力做成的 cream, 通常是用一份鲜奶油一份巧克力的比例,但可以根据季节的变化调节比例来控制它的硬度,鲜奶油比重越多越柔软。

这次我用了一份鲜奶油和一份巧克力的比例来 制作甘许馅。做法是把鲜奶油煮沸,倒入巧克力中(不可把巧克力倒入鲜奶油中),搅拌至完全融化,放入冰箱冷藏。




这次的口感较为绵密厚实,味道浓郁。





我用了一个38cm x 25cm的浅烤盘做了底可可戚风,放凉备用。

 




蛋糕底切成适当大小的三块,均匀抹上甘纳许,组合起来,冷藏让它变硬





 




制作镜面巧克力,方子来源于薄荷




材料

牛奶  130g

砂糖  90g

可可粉 30g

咖啡酒 6g

吉利丁粉  3g

水  15g

用慢火将牛奶、砂糖、水、可可粉煮至浓稠状态,再加入咖啡酒和用水开的吉利丁。搅拌均匀后熄火放凉。

 

把蛋糕取出,均匀抹上一层镜面巧克力。巧克力凝结以后,就可以装饰啦。你可以尝试用颜色鲜艳的水果或巧克力牌,这样就可以清晰地看到他们的影子。





 




清晰的镜子倒映





 







 







关键字:蛋糕巧克力

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