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生日的祝福~焦糖提拉米苏

叶儿蓁蓁 发表日期 :2011-01-05 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :12541
加为好友 发悄悄话 投票数 :11 关联菜谱:焦糖提拉米苏

    关于西点,老是仿照会觉得没劲,但是如果在品尝过某款之后,又琢磨出适合自己口味的方子来,那结果相当另人欢欣鼓舞...如果恰巧又有机会能和好友分享这喜悦,对我来说:真正过足了瘾~
    做东东吃,一定要融入自己的东西进去,那才是属于自己的美味。
    焦糖提拉米苏,就是其中之一。

第一版的


虽然



口感曼妙



瑕疵还是有的



虽然不影响整体



~~~



焦糖提拉米苏(以下量为一个8寸圆蛋糕+一个6寸心型蛋糕)

A手指饼干:蛋黄4个,蛋白4个,砂糖90克,低粉140克,花生碎适量

1.蛋黄,蛋白分离;
2.蛋黄+1/3的砂糖拌匀;
3.砂糖分三次加入蛋白打发,入蛋黄拌匀,加入过筛后的低粉拌匀;
3.面糊入保鲜袋中,斜挤出宽5cm的长条;
4.撒上花生碎
5.烤箱预热后,190度10分钟左右,表面及底部上色即可
6.配合模具大小挤两-三个圆,190度10分钟
7趁热把底边裁齐,接缝要紧密,围在模具边上,裁蛋糕片,铺模具中,刷焦糖糖浆

B焦糖糖浆:温水100克,砂糖:100g
焦糖糖浆做法:
1、在锅里入砂糖加热,变色以后用木制平板勺翻起搅拌,全部变色后停止翻炒;
2、继续加热,当焦糖胀起来,气泡变小,关火;
3、立即加入温水,使用木勺,沿锅边缘注入水;
4、再开火加热,融化后再煮,直到将焦糖滴入到水里,焦糖不会和水混合就算好了;


C芝士糊,:奶油芝士500克,蛋黄4个,细砂糖80克(入芝士糊),糖粉40克(入淡奶油)淡奶油250克(打发),焦糖糖浆约50ML吉利丁片(薄)3片,椰果少许

D装饰:刮点芝士糊底子入一次性裱花袋,防潮可可粉

1)蛋黄+30克细砂糖隔水加热至糖融化,搅拌至颜色变浅;
2)奶油芝士入剩下细砂糖隔热水打软;
3)吉利丁泡软后,加30ML水隔热水融化;
4)1+2搅拌均匀入剩下的焦糖液,搅拌均匀;
5)3+4拌匀入打发的鲜奶油拌匀
6)入一半芝士馅,略撒椰果,再入另片按紧,入另半芝士糊,抹平表面冷藏至凝固,表面略用芝士糊装饰后筛上防潮可可粉即可



二版的,为了好围边,手指饼干我都不敢烤的太黄了




就着8寸的做,余料是它




我的祝福,我不煽情,我希望那是一万年~




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