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活着的生命体——维也纳面包VS热狗

蜻蜓 发表日期 :2011-01-04 类型:烘焙
新星厨神五级 点击数 :11203
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:维也纳热狗面包

    最近喜欢上了面包,不仅是为了吃它,而是喜欢上了面团在发酵后弹弹、暖暖的手感和发酵发出的香味。记得在接触烘焙后第一次烤出了馒头,那时觉得面包费力、费时,自个还不着要点、做得勉勉强强,就渐渐转移到蛋糕去。但每次逛打开博客,总能看到大家做的各式各样好玩好吃的面包,听到谁说某某面包好好吃,俺就又耐不住摔起了面团。可那细细的胳膊老不给力啊,摔次面团得休息好几天,而做出来的成果老是不咋D,打击啊!如此反反复复了一年多,最终把020给败了。

    这下揉面的问题算是解决了。昨天10℃左右,俺拿起少酵母需要长时间发酵的《经典面包制作大全》方子做面包,苦苦等了2个多小时才完成第一次发酵真的有点想撞墙。但等到第一次发酵后,掀开保鲜膜,淡淡的发酵香味扑鼻而来,伸手碰触到这弹弹的、暖暖的面团很是高兴的说。感觉这面团是个活着的生命体,它呼吸着、膨胀着,放出热量,so俺这2个多小时的等待还是值得的。

 

【材料】(约7个的分量)改自《经典面包制作大全》
金像高粉 200g、美玫低粉 50g、食盐 5g、糖 15g、奶粉13g、水 155ml左右、速溶酵母 4g、蛋液 13g、室温黄油 26g、刷面用蛋液少许。

【做法】

 


1、后油法将面团揉至扩展阶段、滚圆、盖上保鲜膜放温暖处进行第一次发酵;
2、发酵至2—3倍大左右完成第一次发酵;
3、取出面团平均分成7个小面团,滚圆、盖上保鲜膜放温暖处进行中间发酵(15分钟左右);

 

4、取一面团收口朝上压面、擀成椭圆形;
5、翻面从上往下卷、收口捏紧,搓成棒状;
6、放烤盘上进行最后发酵,在进烤箱的前10分钟刷蛋液、用剪刀竖着剪出6-7道切口;
7、进已预热好的220℃烤箱、烤焙至上色。

 


【热狗de材料】
维也纳面包、生包菜、香肠、黄芥酱、沙拉酱等各适量。(按个人口味调整材料)

【热狗de做法】
1、将生包菜撕成片、洗净、沥干水份,香肠可水煮、可煎炸;
2、取一维也纳面包纵向解开,涂抹沙拉酱,铺上层生包菜,放上香肠,最后浇上黄芥酱等。


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