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年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】

璐稔 发表日期 :2011-01-04 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :10370
加为好友 发悄悄话 投票数 :7 关联菜谱:糖醋浇汁鱼

早上起来,看见窗外有些白色、类似柳絮的东西在窗外高高低低的飘飞,撩开窗帘才意识到,下雪了!

挺惊喜的,西安终于下雪了,好事。虽然没有期待中的浓墨重彩,但当飘飘洒洒的雪花漫天飞舞的时候,还真有点儿冬天的意思了。

伴随着越来越浓的年味儿,期待着今年,还会有一干巨有号召力和影响力的人来领导大家,再次掀起一场关于美食的风暴。


稔是个不善感慨,更不善于表达的人,还是给大家上一道象征“年年有鱼(余)”的菜吧!

——【糖醋浇汁鱼】红红的酸甜汁象征“红红火火”,鱼取谐音“余”象征着年景好,丰稔昌盛。

希望一切都有余,不只是经济上的,还有心胸。心中要有余下的空间,装的不只是自己的快乐,还有别人的幸福!

在家的餐桌上不仅有节日的味道,更是家的味道……

【糖醋浇汁鱼】主料:草鱼一条

  配料:鲜橙一个、小葱两根

  调料:白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤(按照1:2:3:4比例),油500克、粟粉50克、姜2克、绍酒适量。

 

1、草鱼一条。

2、去鳞、鳃,清洗干净,切掉鱼头和鱼尾。

3、将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

4、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。



5、开始打花刀。鱼皮朝下,先朝一个方向斜着划,间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断。

6、按“十字花刀”法继续划,划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀,怎么样,哈,还行吧?

7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段,目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油,现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋,可以酌情省略此步骤。(不切断的话,就是松鼠鱼的雏形了)

8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉,一定要拍均匀。



9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。

10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘。

11、接下来调糖醋汁,先把番茄酱、香醋倒入碗中。

12、再加入白糖、盐、料酒,如果有鲜汤更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子。

13、净锅置火上,油烧热下姜丝爆香。

14、倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡。

15、取粟粉30克加水,调成水淀粉,用筷子调拌均匀。

16、改大火烹入水淀粉勾芡。

17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了



貌似有点儿松鼠鱼的风采了哈~~



【此菜特点】:色泽诱人,入口酥软鲜香、酸甜开胃,“年年有(鱼)余”的美好寓意更是将年菜的气氛展现的淋漓尽致。



璐稔小贴士:

1、鱼的选择:鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼,只要肉厚一些就可以啦。

2、打花刀的时候,要“斜刀片鱼”,斜度越大,片出来的菱形小块儿越明显,立体感越强。

3、糖醋汁配制:白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤(按照1:2:3:4比例,白糖和醋的比例可以适当调整,喜欢甜的,就多放点白糖,喜欢酸的,醋就适当多放)喜欢蚝油的也可以加点。

4、鱼身打好“十字刀”后,一定要擦干水分再拍干淀粉,如果太湿直接裹淀粉会呈糊状,集结成块,不容易裹均匀。

5、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。

6、做松鼠鱼的话,可以省略步骤7,直接下锅油炸即可

7、油温要烧至8成热的时候再下鱼,鱼炸的时候要炸两次,第一次要炸熟,第二次则将外皮炸的脆脆的,这样糖醋汁淋下去后,很久都能保持它的酥脆度,吃起来才好吃。


在兔年即将来临之际,璐稔祝愿所有好朋友及家人,吉庆有鱼(余)!,年年有余,健康平安长长久久!!

感谢分享:)

关键字:糖醋浇汁鱼

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