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带我走----提拉米苏

布布 发表日期 :2011-01-04 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :15038
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可可粉筛厚了点,太激动了,手抖,大家将就看吧~~~。法芙娜的可可粉,颜色很漂亮。

    元旦假期三天没有闲着,收拾屋子,整理,做了N多吃的。面包,叉烧包,以后慢慢上。这个提拉米苏,在我心里囤了好久,终于,终于,做了。不亏印佳童鞋一次次的发提拉米苏诱惑我,终于,我熬不住了。原本打算在我家猪上月过生日的时候做,这娃娃不识趣哈,强烈要求只要一个最最简单原始的菠萝罐头水果蛋糕,还特别嘱咐可可粉、抹茶粉啥都不许放,只要他最喜欢的菠萝罐头。我反抗,我要吃提拉米苏!他眉毛一横,你生日还是我生日?!

    咖啡酒囤了一阵了,终于,在新年的第一天,冲去老远的麦德龙超市,买了马斯卡彭。开始了我疯狂迷恋上提拉米苏的日子。为啥?以前在必胜客吃饭,我最喜欢的是雪域抹茶蛋糕,而闻名于其他人心中的必胜客的提拉米苏,我只吃了一次,就是喜欢不起来,说不出哪里不对。以导致我迟迟不愿做提拉米苏的根本原因。而这次做了之后,才知道,不是提拉米苏不好吃,而是,必胜客的提拉米苏,根本就不是提拉米苏!!

 

    好吃的提拉米苏,带我走吧!







手指饼和提拉米苏的方子都是来自涵涵姐姐的。

 

手指饼:蛋白3个,白砂糖78克,蛋黄2.5个,中粉63克,糖分少许 (可以烤4盘)





1.蛋白加70克糖打至硬性发泡

2.蛋黄加8克糖打至颜色发白,变浓稠

3.取三分之一蛋白与蛋黄混合

4.将剩余的三分之二蛋白与蛋黄混合

5.筛入中粉,搅匀

6.装入裱花袋

7.烤盘上垫上油纸,用裱花袋挤出长条状,筛上糖粉,静置15分钟后,再筛一次糖粉,入已经预热的烤箱中层,170度,10分钟,上色即可

 

提拉米苏:6寸(我做了4个小杯,用了一半的量)

 

糖水部分:白糖100克,水100克

蛋黄3个,细砂糖50克

奶糊:马斯卡彭250克,淡奶油150克

其他:吉利丁片10克+水40克 ,咖啡酒50克,速溶咖啡粉少许,可可粉少许






1.3个蛋黄加50克细砂糖打发,至颜色发白,变浓稠,挂在打蛋器尖端的蛋液保持10秒不滴落

2.100克细砂糖加100克水放入小锅中煮至刚沸腾,关火。将糖水线状倒入蛋黄糊中(剩少许糖水刷手指饼)。边倒边用打蛋器低速搅拌,防止蛋黄变熟。一直搅拌至温度降低(此步骤可以用糖水烫熟蛋黄,起消毒作用)

3.淡奶油打发至六分发(有明显纹路,微微流动状态)

4.将马斯卡彭加入淡奶油中,搅匀,加入步骤2中的蛋黄糊和50克咖啡酒,搅匀。吉利丁片先用冰水泡软,捞起沥干水分,放入容器里加40克水,隔热水融化,放入步骤4中(如放入杯中可以不用吉利丁片,我为了吃起来由Q感,还是加了)

5.再用一点咖啡酒,加少许速溶咖啡粉,调匀。在手指饼上先刷一层糖水,再刷上咖啡酒

6.容器底部垫刷过糖水和咖啡酒的手指饼,倒入步骤4的奶糊,再加入手指饼,再倒入奶糊。震平表面,冷藏4小时以上。吃时筛上可可粉


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