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下饭小菜:牛肉青椒豆豉

棒棒糖 发表日期 :2011-01-04 类型:家常/中餐
高级厨神一级 点击数 :12127
加为好友 发悄悄话 投票数 :16 关联菜谱:牛肉青椒豆豉

大家都吃过老干妈豆豉,在菜不够或者菜比较清淡的时候吃点这一类方便的咸菜既下饭又香又辣又可口,吃着很过瘾。我也想自己做点下饭小菜,自己做的就不必考虑要存放很长时间,因此可以放点新鲜材料。即要吃肉,又要辣,于是打算做“牛肉青椒豆豉”。这道菜没有菜谱可寻,只能自己跟着感觉走......

1、准备主要材料:豆豉、大头菜、瘦牛肉(a、豆豉拿一些稍微切碎,这样做出来的豆豉醬会比较浓;b、大头菜切成小颗粒,大头菜也是很好吃的咸菜,和豆豉一起做主要是因为大头菜的口感很脆,可以增加牛肉青椒豆豉的口感;c、瘦牛肉弄成肉末,牛肉因为肉质比较粗,做肉末比猪肉更好吃)



2、配料:a、去腥:姜末、黄酒、花椒粉;b、增辣味:辣椒面、青椒、红色小米辣;c、香味:大料(八角)、陈皮;d、其它:白糖。(辣椒面下面那个是切碎的一些豆豉)


3、所有材料:忘了把黄酒、八角和陈皮放进照片里了。


4、开始做,锅烧热,放很多油。我放的菜籽油,菜籽油比精炼油更香。


5、油热以后放姜末,再放牛肉末进去翻炒,加黄酒去腥,再放一些花椒粉。


6、牛肉炒到比较干的时候,再放豆豉、豆豉末、小米辣、翻炒,再把大料:1朵八角、少量陈皮也加进去继续炒。然后再放干辣椒面。


7、加了辣椒面之后,准备加水熬一下豆豉,把香料味道熬出来。水不要放太多,放了水之后,就可以加糖了,因为豆豉比较咸,因此白糖可以多放一点,可以降点咸味。


8、然后盖上盖子,熬制豆豉。隔一会开盖翻炒一下,以免糊底。


9、小火熬到水干只剩油,可以加点芝麻增加香味,应该是加白芝麻,我手忙脚乱,居然放成了黑芝麻,黑芝麻真不好吃。


10、快要起锅之前,最后再把青椒放进去翻炒,青椒不能炒太死,一是蔬菜营养流失,二是颜色和口感也会受影响。


11、青椒炒熟即可起锅。


12、这样做的豆豉不仅有荤:牛肉、又有新鲜蔬菜:青椒、还有脆的口感:大头菜、总体来说,香辣可口,并且家里吃的话,也可以冰箱里存放一个星期。方便美味两全。如果要想存放更长时间,做的时候就可以取消新鲜蔬菜:青椒,再加重油和煎料熬制的时间,就能存放更长时间。

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