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北海道牛奶土司(中种法)

兔子阿姨 发表日期 :2011-01-03 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :6406
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原料:A:高粉500g,砂糖15g ,酵母3g ,牛奶160g,动物性鲜奶油140g,蛋白35g,动物黄油10g; B:蛋白40g,细砂糖75g,盐6g,酵母2g,奶粉30; C:动物油10g
过程1,将A料后油法搅至卷起阶段,发酵3小时;2. 将B加入发好的1中,揉到扩展状,再加入C料打至大片薄膜状态,继续室温发酵10分钟;3,取出面团分割成两大份(一半为450克土司模1份,一半分为八个小角包),各自进行滚圆、松弛15-20分钟、整形:4,各自入模;5,最后发酵到7分满(小角包发酵到2倍大小即可);6,刷蛋液;7,170°,35分钟(小角包中层20分钟)。

方子来自Christian,据说是妃娟大师的原方,非常不错,浓郁的奶香,软绵的口感,超赞。谢谢。



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