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蓝莓酸奶慕斯 -- 制作于12月30日

婷婷 发表日期 :2011-01-02 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7304
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    其实已经提早给老爸买了一筒饼干做生日蛋糕,本来没有打算做蛋糕的。但是昨晚太晚下班了,不想去健身,就直接回家整蛋糕啦。
    我的八寸圆模垫片在纯纯那里,做不了普通圆型蛋糕。想起家里还有一个异形模没开光,而且家里的淡奶油存货也不多,所以当下就决定烤个六寸的做底啦。



老爸的生日蛋糕,做为2010年结束之作。



      看得到蓝莓果肉,哈哈~

 

【戚风蛋糕】(分量:6寸圆模一个)
蛋白:3个,细砂糖36克
蛋黄:3个,低筋面粉51克,色拉油(无味蔬菜油)24克,鲜牛奶24克,细砂糖18克
烘焙:180度,约35分钟。


A、威风蛋糕三片,裁成适合的大小。
B、果冻层:色素几滴、水50克;鱼胶粉4克、冷水25克。
C、酸奶果酱慕斯馅:酸奶100克、淡奶油200克、果酱40克、吉利丁2片、鲜奶35ML、糖20克。


果冻层做法:
1、鱼胶粉加冷水25克混合均匀,隔水加热至融化;
2、在50克水里面加上几滴色素,搅拌均匀;
3、最后将两个混合,倒入模具内,放冰箱冷藏至凝固即可。

慕斯馅做法:
1、淡奶油加糖打发至七分;
2、酸奶加上果酱搅拌均匀;
3、吉利丁放冰水里泡软,沥干水份后隔水加热至融化;
4、把吉利丁液加入酸奶果酱内拌匀后加入已打发好的淡奶油内;
5、混合均匀即可。 

最后组合蛋糕:
1、把模具从冰箱内拿出,此时果冻层已经凝固;
2、在果冻层上抹一层慕斯馅;
3、放上一片比较小的蛋糕;
4、再抹上一层慕斯馅;
5、最后用蛋糕底把模具铺平,稍微压实;
6、放入冰箱冷藏至少四小时以上即可。










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