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孔雀开屏鱼

恬倪儿 发表日期 :2011-01-02 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :7734
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:家常菜孔雀开屏鱼


除夕,买条吴郭鱼回家做孔雀开屏鱼。 水产部的王师傅了凑过来:“这条太小,不够吃。 买一条小鲟鱼,没有骨头,回家慢慢切。” 我不由得苦笑。

王师傅来自香港,据说曾经是专业厨子,现在永和水产部当小头头。 他经常鼓动老爸老妈买海鲜,同时也提供专业做法。凡是永和出售的,我家都吃过,像白炔象拔蚌,清蒸贵妃蚌,海螺汤,茄汁红杉鱼。。。王师傅也不时耍滑头。 老妈要一只螃蟹,他怕老妈嫌小,自作主张给了两条。 我家的餐桌越来越丰富,白花花的银子也大把大把地流失。

尽管知道王师傅在诱导我多花钱,也只能点头。 被人骗的最高境界,就是明知是陷阱,也要往里跳。 这真成了周瑜打黄盖,一个愿打,一个愿挨。

除夕之夜,老爸认为孔雀开屏鱼很有新意。 由于采用了广东式的清蒸鱼方法,其鲜嫩程度自然不在话下。

材料:

  • 1条 鲟鱼
  • 酱油

准备鱼:

  1. 把鱼清理干净。
  2. 切掉鱼头和鱼尾。
  3. 把鱼立起来,背朝上,腹向下。
  4. 在鱼身两侧各放一根筷子。
  5. 在鱼背上均匀地切薄片,直到碰到筷子为止(不要把腹部切断)。
  6. 在盘子的中间竖起鱼头,周围绕上鱼身,注意把每片鱼肉都拉开。

其它准备工作:

  1. 葱去皮,切段。
  2. 姜去皮,切细丝。

蒸鱼:

  1. 开大火,烧开水。
  2. 在鱼身上铺满姜丝和一半的葱段。
  3. 放入蒸锅,大火蒸5分钟。
  4. 起锅。
  5. 捡去鱼身上的姜丝和葱段,倒干净溢出的水。
  6. 在鱼身上再铺满剩下的新鲜葱段。

浇汁:

  1. 开大火,烧热锅。
  2. 倒入油,烧滚。
  3. 把油均匀地浇在鱼上。
  4. 再均匀地浇上酱油。
关键字:海鲜

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