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青菜钵(春菜钵)

棒棒糖 发表日期 :2010-12-31 类型:家常/中餐
高级厨神一级 点击数 :12830
加为好友 发悄悄话 投票数 :15 关联菜谱:青菜钵

酒楼里的青菜钵一直不知道是什么菜做的,有一天在菜市场看到一种像小白菜一样的菜,问卖家是什么菜,她说是“春菜”。感觉长得很像酒楼里的青菜钵里面用的菜,于是买了拿回来试着做。

1、春菜洗净

2、将春菜切碎。蒜切成碎颗粒。备好猪油(也可以用精炼油)。另备一个碗放芡粉,放盐,加多点水,调匀。


3、锅烧热,放少量猪油。油化了以后放蒜泥炒一下。在我之所以用猪油是因为青菜钵原本是一道农家菜,农家一般用猪油并且放油渣,现在我们的饮食为了健康,尽量吃得清淡一些,因此,建议少放油。


4、放春菜进去随便翻两下。


5、把调好的一碗芡粉水倒入锅里,将春菜翻炒到熟。


6、因为调芡粉的时候已经在水里面加了盐,因此锅里不用再加盐了,如果还想加点调料,起锅的时候可以加点胡椒粉和味精。


7、装碗里,可以吃了。

再来个特写

这就是那天的晚餐,青菜钵我做多了,那晚我连米饭都没吃。


小贴士:芡粉的多少和调的水的多少依照炒春菜的量来决定,如果水太多,要炒到把水收到一定浓度的话,春菜火候就会过了,软了不好吃。如果水太少也不行,春菜还没炒熟锅里就干了,要赶紧在锅里加水。最好是调芡粉水的时候就一次性的掌握好。

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