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无油粗粮好健康--黑麦葡萄干面包

0夏天0^^y 发表日期 :2010-12-31 类型:烘焙
金牌厨神五级 点击数 :12709
加为好友 发悄悄话 投票数 :29 关联菜谱:黑麦葡萄干面包


 
  还是上次发核桃面包时说到的那本书,国内版叫做‘爱上面包’,当时新书拿到就做了3,4款,这个面包也是根据里面方子的风格稍作变化的产物。加了黑麦,又无油,非常健康。连续做了2次,奶奶姥姥都送了。奶奶特别偏爱有葡萄干的面包,说是吃的时候突然咬到一个葡萄干,会觉得很开心,吃的时候都充满期待。可别说什么直接吃葡萄干不就好了?这是不同的感觉。无油粗粮好健康--黑麦葡萄干面包 

 

  黑麦葡萄干面包(6个)
黑麦粉50g,全麦粉50g,高筋面粉200g,干酵母6g,糖20g,盐4.8g,葡萄干80g,水201g

1)葡萄干洗干净,用水泡软后,控掉水,用厨房纸吸干表面水分备用。

2)直接法,把除葡萄干以外的所有材料揉成光滑面团,到拓展阶段,最后5分钟放入葡萄干。

(面包机揉面的话,揉30分钟,最后5分钟放入葡萄干。)

3)基础发酵到2倍大,分割松弛15分钟,整形之后最后发酵,38度发酵1个小时。

4)在表面划2刀,200度烤15分钟左右即可。


ps:
1)面包不要全部散热到凉才装起来,在微温的时候就包起来,能保持松软。

2)方子里的全麦粉可以省略或者全部换成黑麦粉。










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