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萨琪玛简单做

月伢儿 发表日期 :2010-12-31 类型:中式点心
高级厨神一级 点击数 :11547
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:萨琪玛



   「萨其马」是满语的音译,在满语里,「萨其」是「萨是非」、「马拉本壁」的缩音,拥有「切」的意思,是因为「萨其马」属于一种「切糕」,再加上「码」的工序,即。切成方块,然后码起来。此词最早见于清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》。在满文字典中,萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子(汉语称为金丝糕)。由于当时找不到汉语代称,便直接将满语音译,所以亦会出现「沙其马」、「赛其马」等等的称呼。

    我是挺爱吃这东西,可是商场买的总是很甜。所以想到自己来学做一下,看能不能降低甜度,第一次试验结果很不理想。做了两盘,一盘是按原配方,一个字“甜”。一盘减糖,结果不成形。自我分析应该是两个原因,一是糖量少,二是炒制糖浆火候还欠一点。看来得继续试验。下面是配方,有兴趣都可以做一下,找到有好的方法可以教我啊。

    配方:面粉500克、鸡蛋5个、白糖350克、蜂蜜2大勺、黄油30克、植物油约700ml、水50毫升、芝麻,圣女果干(可用葡萄干)

    制作:1、将面粉和鸡蛋和成光滑的面团。(不加水炸出来才松软,加水的话最好再一点加泡打粉。)

          2、将面团静置15分钟后,擀成面皮,再切成面条。(面条最好不要过长过厚,大约厚2-3mm,宽3mm,长5cm就可以了。在这个过程中要注意撒淀粉,防止面条粘连。)

          3、将植物油烧至八成热,投入面条炸至金黄色。

          4、另起锅,将水、白糖,放入锅内熬至溶化,再加入黄油(提香)、蜂蜜熬至可拉丝。

          5、将熬好的糖浆倒入炸好的面条,加入干果,拌均。

          6、找一方形容器,刷油,倒入拌好的面条,压实,撒上芝麻,待准确后切块即可。

    1234步都简单,难度就在熬糖浆,一定要拉丝,又不可太过,别熬成了焦糖。再有就是第6步一定要压实,我就没太压实,切的时候下层部分有的就会散开。总的来说,难度不高,人人都可以做。下次可以将白糖的量换一定比例的饴糖,应该可以降低甜度,或是再增加一点蜂蜜的量。



 

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