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迎接草莓季——【紫薯棋格草莓季】(手机版)

鱼木疙瘩 发表日期 :2010-12-31 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7784
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鱼坛柳絮的定的蛋糕,说是要送给一个小美女的,没啥要求,就是想要华丽特别的,突然有点小压力的说,因为每个人的定位不一样,所以也每个标准,最近最想做什么蛋糕,说实在的我最想做的是紫薯慕斯,喜欢那种迷人高贵的紫色,所以和柳絮说了我最想做的是紫薯慕斯,她说没关系,都按我的想法做,其实大蛋糕最在乎的还是“外表”。装好得好,那么一个大蛋糕就是很成功了。里面倒是其次了,我喜欢有惊喜的感觉,外面就算很朴实,内在“美”也是很重要的。又是一年草莓季。红色的装饰总是给人美好的向往,所以最后敲定要华丽的就是用红色和黑色来装饰了。这个装饰也算是比较简单的。一款比较养生的蛋糕,植脂事件后更说明奶制品还是要动物的好,嘿嘿迎接草莓季鈥斺敗咀鲜砥甯癫葺尽浚ㄊ只妫。。坚持,支持动物性的奶制品~~~迎接草莓季鈥斺敗咀鲜砥甯癫葺尽浚ㄊ只妫

    图片有点不清晰,因为是晚上做的,而且用的是手机拍摄,那时候的相机刚好被小志妹妹拿走了。所以照片不是很理想。将就看了,嘿嘿 



蛋糕材料:

8寸紫米戚风蛋糕:紫米粉15G、低粉70G、蛋黄5个+糖25G、色拉油45ML、牛奶65ML、蛋白5个+糖60G

慕斯材料:

蒸熟的紫薯泥350g、细砂糖60g、牛奶300g、吉利丁片12g、柠檬汁20g、动物性鲜奶油350g、细砂糖40g

 

做法:

1、戚风的做法就不写了,参考之前的文章。

2、紫薯洗净后放蒸锅蒸约20分钟(时间视紫薯大小不同调节),直到可以轻松用筷子戳通即可,趁热撕去皮,

   压成泥,过筛备用;

2、吉利丁片提前用冰水泡软,沥干水分再使用;

3、吉利丁+牛奶+糖煮至糖融化后充分搅匀;搅匀后放一旁凉至40度,即温热不烫手。加入紫薯泥搅拌均匀

4、淡奶油打至6分发,有清晰的纹路即可

5、混合步骤3和4,充分拌匀

6、每片的蛋糕片分成4等分的圆形(如图)切开,取最大一圈和第三个小圈,放入8寸蛋糕模具中,在空白处填

   入紫薯慕斯抹平,将之前的两圈蛋糕放入铺好慕斯馅上,空白处填入慕斯馅,反复如此,直至第四层完成

7、最后一层将表面都填满,并且抹平,几个包入保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上

8、巧克力切成小块,一个容器中装入水,加热至50度即可关火,将装有巧克力的容器放在水上隔水加热至溶化

9、做一条蛋糕巧克力围边,将脱好模的慕斯用巧克力围边围起来,最后在进行装饰即可


















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