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奶白的鲫鱼汤就是这么简单-----奶白鲫鱼汤

不困了 发表日期 :2010-12-28 类型:药膳/汤水
新进厨神 点击数 :16894
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:奶白鲫鱼汤






现在这个天气外出如果不算很急的话,建议多坐坐地面公交,少乘地铁,干嘛?可以多晒太阳呀。

 

昨天中午出去办事我就一直坐公交车,这个时间段的车子都有位子多好,事情也办好,晒太阳也照旧,这不是两全其美嘛,所以如果这个点不赶时间的话完全可以乘公交而不是乘地铁。

 

特别是家里有孕妇的话,因为她们要负担两个人对钙的需要。夏季每天晒太阳半个小时就可以了,冬季每天不少于1个小时。不能因为身体行动不便就整日呆在室内。

 

今天给大家介绍的是一道鲫鱼汤,很多人总觉得一锅水、把改放的都放了,时间也够了,一个小时下来就是一锅清汤,这一看就是外行说的话,哪有那么简单全扔进去就不管了。

 

首先需要挑选鱼,当然鲫鱼汤不需要很大一条,巴掌大小就差不多,现在的鲫鱼都向大块头发展,昨天老妈说菜场里面有千岛湖鲫鱼,一斤半到两斤一条,号称千岛湖的水质好,我说老妈那种鲫鱼未必就是好,现在的市场都是噱头陷阱在里面,记得我买过一次所谓的千岛湖鲫鱼,一条有小两斤了,块头真是够大的,当然大的鲫鱼都是红烧比较好,当时我足足用了半斤的小葱准备红烧葱槁出来,但是没有想象中那么鲜美,半斤小葱什么概念,足以让任何一种荤腥的鱼变得鲜美了,最后一顿一下来没吃半条就进垃圾桶了。

 

现在很多马路边上有些人放几个盆子一点水,很小的鲫鱼放在里面卖,号称都是野生的,我看未必,因为看到很多臭水沟旁边总是围着一群人在干嘛,都在围观钓鱼,都是在钓所谓的野生鲫鱼,这种鱼能吃吗?不能吃,所以大家在选购鲫鱼的同时,去正规的地方购买,当然眼睛需要放亮点。

 

下面我会针对选鱼和做鱼汤介绍一下。

 

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奶白鲫鱼汤

 

主料:鲫鱼两条

辅料:姜块、葱结、葱花

调料:黄酒、盐、少许鸡精(可放可不放)、油、胡椒粉、热开水

制作:

1.鲫鱼洗净,用一张厨房用纸吸干水分,姜切块、葱打结、少许葱切葱花备用

2.放入煎锅中两面煎透,放入姜块和葱结炸香,烹入黄酒、加入开水。

3.大火烧开、最小火焖制。

4.小火40分钟左右,把葱姜捡去,调味之后开中火让汤再继续滚一滚,就可以起锅了。

 

唠叨:

1.选鱼不要挑选太大,(偶老妈买的有点偏大,)一定要新鲜。

2.鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净,另外鱼肚子里面的黑膜一定要去掉。

3.煎鱼要煎透一点,葱姜要爆香。

4.烹入黄酒之后要热水。

5.浓汤的要点是,一煎透二热水三葱姜四大火再小火。

6.起锅的时候放海南的白胡椒粉会好一点,在放点葱花。

 

 





期待跨年的张学友演唱会。

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