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十味调料聚十香------闽醉排骨~~~

农大嘴 发表日期 :2010-12-27 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :10640
加为好友 发悄悄话 投票数 :27 关联菜谱:闽醉排骨


有几回同武装家两口子去泗泾福建菜馆,
每回都不少点个醉排骨,酒饭皆宜,
调个味炸熟,在酸甜汁里一捞就得,
简单,也好吃;

找了下地道的闽南做法,
原来事实的真相不是这样的,
闽醉排骨,也叫十香排骨,
调料用了十种~~~

上回翰龙雅集那谁网友问我,
天下第一的烤排骨是不是先要找到炭精才能做,
我说不,先要找到排骨;

上好猪肋骨,剁寸段,
泡洗干净~~~


用点酱油,盐,糖,酒,味精,拌匀腌制~~~

加点蛋清糊,抓匀,加地瓜粉挂糊~~~
冰箱冷藏两个小时~~~

六七成的油温,下锅炸到断生~~~
出锅就能尝尝了~~~


用番茄酱15克,白砂糖10克,黄酒5克 ,咖喱粉3克,芥末3克,辣酱油3克,芝麻酱10克,醋5克,

兑成一个酸甜口味的味汁~~~

底油炸香一把蒜末~~~
加入味汁,大火烧开,小火烧到浓稠,尝味道,酸甜口~~~
炸好的排骨倒进去,翻匀就装盘~~~







十味调料聚十香------闽醉排骨~~~

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关键字:排骨

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