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美妙的回味—苹果肉桂麦芬

曼宝 发表日期 :2010-12-24 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4045
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:苹果肉桂麦芬

12.24下雪了,白色的小雪花飘飘摇摇,心情雀跃。

学习君之的苹果肉桂麦芬,很香很可口。还要继续学习乳化法麦芬。

熊妹妹说,甜蜜生活,香甜麦芬。


苹果肉桂麦芬(乳化法)】(参考分量:小硅胶连模12个)
配料:低筋面粉100克,黄油40克,鸡蛋30克,牛奶65克,红糖50克,苹果100克,肉桂粉1/2小勺(2.5ML),香草精1/4小勺(1.25ML),泡打粉1小勺(5ML),盐1/4小勺(1.25ML)
烘焙:烤箱中层,上下火180度,20分钟。

 

制作过程
1、苹果去皮、去核以后称重,切成小丁。
2、黄油软化以后,加入红糖和盐,用打蛋器打发到颜色变浅,体积膨松。
3、分2-3次加入打散后的鸡蛋,并搅打均匀。每一次都要打到鸡蛋和黄油完全融合以后,再加下一次。
4、加入香草精,搅打均匀。
5、倒入牛奶。此时不需要搅拌。
6、面粉、肉桂粉、泡打粉混合以后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
7、倒入苹果丁,并拌匀。
8、把拌好的面糊装入裱花袋,挤入模具,2/3满。然后放入预热好180度的烤箱,烤20分钟左右,直到充分膨胀,表面呈浅棕红色即可。





TIPS:
1、肉桂粉与苹果被誉为最佳拍档。基本上,用苹果制作的甜点,都少不了肉桂粉的身影,两者的风味融合起来十分绝妙。
2、这款蛋糕属于乳化法制作的麦芬。不过,它的黄油含量较低,因此加入鸡蛋的时候要稍加注意,要分2-3次加入,并耐心的充分搅拌均匀,不要操之过急引起油蛋分离。
3、热乎乎的苹果肉桂蛋糕滋味最为美妙,出炉后就赶紧享用吧!


做法来自君之。




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