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10小时中种香栗紫薯包:自己搭配,最对口味

凌尒尒 发表日期 :2010-12-24 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :13742
加为好友 发悄悄话 投票数 :7 关联菜谱:香栗紫薯包


原本想用独角仙的方子做紫薯包,凭着之前那个中种香芋吐司的记忆,早晨起来做上中种,做完以后忽然想起来,早上六点整的中种到晚上六点多做只发了10小时啊,吼吼,十小时就十小时吧,试试看怎么样噜。

 

想着整好了中种到公司抄剩下的主面团的配方去,结果杯具了,一整天忙得团团转,配方忘记抄了,回家弄紫薯的时候才想起来,配方滴,没有!!!算了,那就自己来配了,鸡蛋先下,水就慢慢和面慢慢加,加到自己觉得面团软硬度OK了,再把剩下的水称一下,记下配方。

 

做好面包的第二天到公司去,把配方记在自己的小本子上,然后想着去翻一下书,看自己整的方子和独角仙的差别在哪,结果杯具了,发现整个配方完全都不一样,算了,自己整的这个配方也蛮好吃的,相当的松软,撕扯着拉丝,吃起来口感也很好,安慰了

一直觉得,家庭烘焙的好处,除了干净、用料放心以外,就是可以自己做出各式各样喜欢的搭配,对于一个“爱吃”的人来说,你想到的,而市售面包房不生产,光想而吃不到反而干着急不是?

 

这次的面包用的紫薯,而馅料用的是香草味栗子馅,自己煮的,蛮简单,配方出自爱折腾的可爱的是烦MM。大家可以移步到她家去瞅瞅,吼吼吃!!自己搭配,最对口味:10小时中种香栗紫薯包

 

紫薯泥的制作就是我常用的微波法,紫薯洗净放到碗里盖上盖子或保鲜膜,微波炉高火转3分半钟就可以熟了,取出去皮,然后捣成泥就可以了。我没有特意去过筛,吃面包的时候偶尔吃到没弄细的小块紫薯也是个小惊喜吧,呵呵。

 

原料:此配方可做二个六寸的圆面包,我用的纸模,也可以放在戚风模内

中种:高粉(惠宜)210克、酵母1.8克、盐3克、奶粉6克、水125克

主面团:高粉(惠宜)90克、紫薯(蒸好去皮捣成泥)125克、酵母2克、鸡蛋30克、水40克、盐2克、糖20克、黄油25克

 

制作过程:

1、中种配方里所有的原料全部混合均匀,可以揉一会,不一定要出膜什么的,面团略干,请耐心操作,揉好的面团放到干净的深碗里,盖上保鲜膜,放到冰箱里发酵10小时。

2、提前1小时取出面团使面团回温(可以请家里人帮忙,我就是电话操控我麻麻滴)

3、把中种撕小块,加入主面团里除了黄油和盐外的所有原料。

4、把面团打出筋,加入黄油,至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面,直到面团薄膜阶段(能拉出一层透明的薄膜)。

5、重新揉好面团,放置干净的深碗中,盖上保鲜膜,放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出。

6、取出面团排气,分割65克/个,可以分10个。

7、重新整圆盖上保鲜膜,醒发松弛10分钟。

8、把面团压成圆饼状,包入香栗泥,收紧收口朝下,排入6寸模具中。

9、重新盖上保鲜膜放入温暖的地方二次发酵,发酵完全后取出顶上刷蛋液,可依据自己喜好给面包做一些点缀。其中一个我加了些黑芝麻,另一个没装饰。

10、烤焙:预热180度,中下层,上下火,烤焙30分钟。




介个面包,超软,除了中种的功劳,我觉得紫薯也是一大原因,一般加了薯类的面包都会比较保湿和柔软。

 

看到这切面忽然想到一笑话,有人说吃食堂的包子,一口咬不着肉,第二口又咬过了,肉是啥滋味,和着面粉嚼吧嚼吧楞是没品出来。俺这一口下去绝对是料,也不小陀,嘿嘿~~但是再咬几口还真是没了。自己搭配,最对口味:10小时中种香栗紫薯包

 

一共做了二个六寸的面包,一个点缀了黑芝麻,一个没有,我更喜欢这个光光的



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