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排骨香菇粽

棒棒糖 发表日期 :2010-12-24 类型:中式点心
高级厨神一级 点击数 :10141
加为好友 发悄悄话 投票数 :19 关联菜谱:排骨香菇粽

周末去街子古镇逛,那边好多卖粽子卖粽叶的,这段时间做小吃上了瘾,于是买了粽叶,打算试着包粽子。

灵感来自于广东的小吃:荷叶糯米鸡,家里有什么就用什么材料,于是我就把鸡肉替换成排骨,荷叶替换成竹叶(成都的粽子是大竹叶包的)。

这个小吃我也不知道该叫什么名字,如果叫粽子,应该叫:排骨香菇粽,如果叫***包,可以叫:糯米香菇排骨竹叶包。

开做:

1、把糯米用水泡上,最好泡2,3个小时,我没那么多时间,也只泡了一会。



2、把竹叶用水泡上。(我的竹叶买了有几天了,都干了,用水泡发)



3、把排骨斩碎,尽量斩很碎,因为要包在粽子里做馅,太大了不方便包。再放点姜末。



4、排骨用酱油、少量黄酒腌一下。


5、香菇洗净。(那天正好买了新鲜香菇,就没有用干香菇水发了)



6、香菇切碎成丁。



7、把香菇、糯米拌在排骨里,再放少量盐,拌匀。



8、把竹叶用毛巾擦平整,擦干净。可以撕开一片竹叶撕成很多条细条,可以当绳子用。



9、把竹叶依照图片上那个样子折过来,然后往里面加糯米排骨馅。(我尝试过好几种折竹叶的方法,好像这种是比较简单也比较容易成型的)


10、然后依照粽子的形状折叠竹叶,这是个熟成生巧的活,我第一次包,其实包得也很难看。折叠完以后把竹叶头卡在粽子里。如下面照片。



11、粽子正面图



12、粽子背面图


13、立体图,好像还有点像粽子了。不过反正自己吃,其实丑点没什么,只要味道好就行了。



14、也有包失败的,如下图:由于形状不规范,竹叶没法自己卡扎实,只能借助绳子勒,就把细条竹叶丝用来捆扎这个失败的粽子,不让它散架。



15、然后锅里烧水,粽子放蒸格里蒸熟。


16、盖上盖子,多蒸一会。



17、熟了,可以吃了!


18\竹叶有种清香味,排骨又比肉鸡更好吃,香菇我也放了很多,味道真的很好吃,感觉比外面的糯米鸡更可口,至少自己做的这个新鲜健康,我真有点成就感!


下次我还要做这个,真的很好吃!


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