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淮山焖鸭腿

依依美食 发表日期 :2010-12-22 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :5571
加为好友 发悄悄话 投票数 :7 关联菜谱:淮山焖鸭腿



    最近,很迷淮山,煲汤、煲粥、切片炒、切块焖,百吃不厌哦!买了

两只鸭腿,本来是想做烤鸭腿的,所以用樟茶味的烤翅料腌了,放在冰箱

里居然就忘记了,过了几天,才发现冰箱里有这两只腌好的鸭腿,但是,

想想做烤鸭腿比较麻烦,需要时间,实在不适合上班的日子来弄。于是,

改成了用山药来焖煮,嗯,非常美味,估计是腌的时间够长。

 

    淮山,也叫“山药”,淮山的功效与作用:淮山具有健脾、补肺、

固肾、益精等多种功效。可以降血脂、调理肠胃,可减少皮下脂肪堆积;

能防止结缔组织的萎缩, 预防类风湿关节炎等胶原病的发生。淮山含有

可溶性纤维,帮能助消化、降血糖是糖尿病患者的福音。

  淮山作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、

维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、

磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。

                       淮山焖鸭腿
材料:

淮山250克,鸭腿两只,生姜一块

调料:樟茶烤翅料30克,生抽适量

做法:

腌鸭腿:鸭腿清洗干净,沥干水分,用叉子在表面上扎上无数小孔,30克

樟茶味烤翅料加入60克清水拌匀,把拌匀的烤翅料涂遍鸭腿底面,最后把

鸭腿和烤翅料一起倒进保鲜袋,放进冰箱腌12小时以上(中间翻面几次);

1、淮山削皮(戴上一次性手套),滚刀切块;生姜刮皮拍扁;鸭腿斩件;

2、锅里放少许油,放进生姜,爆香;

3、倒进鸭腿,慢火煎至出油;

4、翻面,同样煎至金黄出油;

5、放进淮山块,煸炒至粘锅;

6、倒入腌鸭腿的烤翅料汁,加入没过材料2/3的清水;

7、加入适量生抽;

8、大火煮开后,转慢火焖煮30分钟,大火收汁即可。

















经验分享:

1、处理淮山,记得戴上一次性手套,或者在手上套上保鲜膜,因为淮山

削皮后会有大量粘液,会引起手部过敏;

2、只需很少油去爆香生姜即可,放进鸭腿以后,要小火慢慢地把鸭腿的

油煎出;

3、鸭腿表皮扎小孔,可以让鸭腿更好地吸收腌料的味道,腌的时间建议

不低于12个小时;

4、生抽不用放太多,最后收汁时再试味,感觉不够咸的可以放盐或生抽

来调味;

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