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苏格兰人的快速面包Quick Bread,金桔英式松饼

凌尒尒 发表日期 :2010-12-22 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :26597
加为好友 发悄悄话 投票数 :16 关联菜谱:金桔英式松饼

一直以来就很喜欢吃司康饼,喜欢她松软的口感,简单的制作,休息在家的时候烤一盘当成下午茶吃特别的舒服。司康也叫英式松饼,是苏格兰人的快速面包 (Quick Bread) ,它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形,以燕麦为主要材料,将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料,而且像一般面食一样是以烤箱烘烤,形状也不再是一成不变的三角形,可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味,也可以做成咸的口味,里边还可以加入各种水果干或坚果类,除了可以做为早餐之外,也可以当成小茶点。

 

 

这次的原料,金桔干是我买来当小零食的,一整颗金桔晒干撒上糖粉的那种,不是网上售的金桔丁,不过我觉得加进去做应该没什么关系,味道也很清香。本来是想做金桔面包,临时改了主意做司康。

 

这次没有用模具来扣出司康的形状,直接扔在烤碗里烤着吃,一大二小三碗,大碗就整块拿出来切着吃,其实也没多大区差嘛,一样迭。

 

原料:中筋面粉200克、糖粉金桔干50克、黄油48克、糖40克、盐1克、蛋1个(50克)、淡奶油35克、牛奶30克、酵母4克

制作过程:

1、黄油先从冰箱取出,室温融化黄油,到手能按下的程度即可。

2、中筋面粉加细砂糖混合均匀。

3、把黄油放入面粉中,用小刀把黄油切成很小的丁状。

4、用双手搓黄油和面粉,把黄油搓得更小颗粒,粉和黄油最后的状态是略粗的颗粒状。

5、酵母与温牛奶混合,放置5分钟让酵母起做用;蛋加淡奶油搅打均匀。

6、把步骤5的二种液体加入黄油面粉中,用筷子搅拌粉,搅拌到面粉成块状。

7、用手拢一拢面粉,把干粉和沾了液体的湿润部分融合,作程用手轻压。

8、取适量的面团放入烘焙碗中,放置到温暖湿润的地方发酵1小时。

(具体可见前页介绍家庭烘焙帮助小技巧)

9、提前十分钟预热烤箱180度,等发酵时间到,取出烘焙碗,表面刷上牛奶。

10、烤焙:180度中层20分钟。若烘焙碗比较大,面团较多,请适当延长烤焙时间。






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