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铁板烧鲜鲍鱼

蓝紫青灰 发表日期 :2010-12-21 类型:日韩/东南亚
金牌厨神二级 点击数 :10698
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:铁板烧鲜鲍鱼
  鲍鱼也平民化了,今天去买菜,看到有鲜活的鲍鱼卖,7元钱一只,一时手痒,想做鲍鱼,便买了三只。

    新鲜鲍鱼怎么做,有人说吃刺身,就是吃生的;有人说清蒸,放点葱姜蒜;有人说熬粥,有人说烧汤,我看了看,觉得这些做法都不够新奇,想了又想,忽然想起有一天无意中看一档电视节目,讲在日本吃铁板烧,头盘就是铁板烧鲜鲍鱼。做法简单,保存了鲍鱼的原汁原味,又不用大冬天的吃冷食。此法大妙。

    出去买了一斤盐,一只柠檬,一片鲜海带,当下便开做。

    鲜鲍鱼用干净的软毛牙刷清洗干净,放在平底铸铁锅上,盖上一片鲜昆布(海带!海带!),一整袋盐都倒上去,拍紧实,塑成一座洁白的富士山的样子,洒上一些白葡萄酒,盖上一个锅(是的,是锅,因为没有那个紫锅的高盖子),焗8~10分钟。打开盖,扒去盐,用海带垫在盘子底,焗好的鲜鲍切井字花刀,放在海带上,挤点柠檬汁,开吃。如果觉得没什么咸味,可以在海带上沾一下。

    好吃啊,肉厚有嚼劲,软糯香鲜,壳里有少许鲜鲍汁。美啊。

    其实电视里演的那个大厨的做法,他还另外烧了一个汁,把烤好的鲍鱼从壳里取出来之后,切井字花刀,再放进汁里烧一下。一来人家没讲这个汁是用的什么原料,二来我觉得吃就要吃一个原汁原味,吃鲍鱼本身的鲜味,再加别的就多余了,因此那一步就省了。


铁板烧鲜鲍鱼1



铁板烧鲜鲍鱼3



铁板烧鲜鲍鱼2

关键字:铁板烧鲜鲍鱼

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