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南方家常菜——粉蒸肉

Chris 发表日期 :2010-12-21 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :17656
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:美味粉蒸肉


原本今天想买些肋排回家做糖醋排骨,可是无意中在菜场看到了卖蒸肉粉的,突然就改了主意,决定晚餐吃粉蒸肉。
粉蒸肉应该算是南方菜吧,做法简单却美味无比,广东菜里的粉蒸肉通常不上色,直接用粉裹了就蒸,但我们这边通常会调一调色。
做法:1、猪肉切成厚1.5CM左右的块状,加盐、料酒、糖、生抽、老抽(少许)、鸡精,拌匀
         2、倒入蒸肉粉,拌匀
         3、用保鲜膜封好,放入冰箱腌渍2小时
         4、腌好的肉直接放入蒸锅中蒸30分钟
P.S.   料酒要多加一些,因为蒸肉粉特别吸水,虽然蒸的时候还会有水汽进入,但腌渍的时候还是要湿润一些,会更好吃。蒸的时候不要加盖,要让水汽进入碗内,充满润泽感的粉蒸肉才是好吃的肉,干巴巴的就很难下咽了。因为加了酱油,所以盐要少放,糖要适量多一些。

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