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超级柔软的烫面戚风蛋糕

盈盈而笑 发表日期 :2010-12-21 类型:烘焙
金牌厨神一级 点击数 :30366
加为好友 发悄悄话 投票数 :24 关联菜谱:烫面戚风蛋糕



烫面戚风蛋糕



    今天的这款烫面戚风蛋糕,我是非常喜欢的,更是大宝的最爱……之一,因为它口感特别细腻柔软,总是一吃就停不了口,强烈建议试做,保准一试就上瘾。

    为这款蛋糕面粉量比正常少,水份油份大,所以要经过汤面,让面粉里的淀粉和蛋白质,在高温下变性后,能吸收更多的水份,却仍然保持足够的稠度。

 

材料:鸡蛋5个(我用了6个,因家里的土鸡蛋个头小,我一般按连壳60-65克/个来换算),低筋面粉60克,牛奶55克,玉米油50克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄)  (8寸蛋糕圆模一个)




做法:1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里,将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(冬天适当减少)

2、把过筛后的面粉倒入奶锅里,立即不断翻拌,直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。

3、分离蛋白与蛋黄,将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。

4、用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。




5、接下来开始打发蛋白了,并分三次往蛋白中加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈搅拌,那样蛋白会消泡。

7、翻拌均匀后,将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀,拌好的面糊需要具有一定的稠度。

8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里,把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模。




烫面戚风蛋糕



烫面戚风蛋糕

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