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夜曲---两款椰子小包

叶儿蓁蓁 发表日期 :2010-12-20 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :4506
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天冷,面团发酵的慢,最近小面包做得多些面,今天是两款椰子口味的~


椰蓉馅料:黄油50克,细砂糖25克,红糖25克,全蛋50克、椰蓉100克
揉搓均匀后,先分割成30克/个,4条,捏成约14CM的条,剩下的分割成8克/个,7CM长的小条

小面包我比较偏好小刀家一款蛋土司的配方,还有朵儿家一款白土司的配方,口味偏甜而且比较香软~你可以自由选择搭配

蛋吐司配方:高粉250g,糖50g,盐2.5g,酵母3g,奶粉10g,蛋75g,牛奶115g,老面25g,黄油40g
白土司配方: 高粉270克、低粉40克、糖40克、盐3克、干酵母8克、
鸡蛋1个、牛奶30克、动物鲜奶油30克,汤种100克、黄油40克

做法还是大致如此:
1,所有原料除黄油,酵母外揉成面团;
2,面团入黄油,酵母后摔打200下,进行第一次发酵至体积两倍大;
3,分割4个60克/个面团,9个30克/克的,滚圆,醒发十五分钟左右;
椰子包整形方法如下:60克面团擀成牛舌状,长度约15CM,翻面后横向压底边,入30克/个的馅,翻滚紧,收边沾椰蓉,上烤盘



鸡尾包整形方法如下:30克面团擀成牛舌状,长度约8CM,翻面后横向压底边,入8克/个的馅,翻滚紧,收边后9个排紧,上烤盘



4,发酵至两倍大,略装饰



5,烤箱180度预热,大约15-18分钟即可.


最后装饰可以筛点糖粉



这个开切,



3个一组



椰子口味的,我一直都很喜欢



如果我可以,如果你愿意听,我想用它为你弹奏一曲《夜曲》,周杰伦的《夜曲》




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