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风靡新加坡的福建炒面

凌尒尒 发表日期 :2010-12-20 类型:日韩/东南亚
高级厨神三级 点击数 :23676
加为好友 发悄悄话 投票数 :12 关联菜谱:福建炒面


饮食文化真是相辅相成,互通有无。今天的炒面冠以福建之名,却是在新加坡大行其道,正而八经的福建人可能制作起来都没有新加坡人来得讲究。

 

我经常会在周末的时候看蔡澜先生的饮食节目,有一期是介绍新加坡美食,其中那个福建炒面给我很深的印象,市场里的一个角落,老板穿着白背心搭条毛巾,在大火炉子前挥动铁锅,手起铲落,原料一样一样舀下锅,甩~收回~,再重复之,后加调料,盛出,一气呵成。

 

看完节目的后果就是:馋。所以今天做之,回味~~

 

我平时做菜一向不靠谱,家里有什么就翻什么出来做,这次这款炒面,下了班后急勿勿的跑到菜市场选择需要的原料,为了买个豆芽菜儿,从市场一头走到另一头,原想着没了,那就用包菜代替吧,没想到一家摊主不知道从哪儿的变戏法式的拿出了一包,很欢喜的赶紧买了下来,这下才把所有原料都凑齐冠名福建,却在南洋扬名:风靡新加坡的福建炒面。其实,这道炒面到底是用包菜还是用豆芽菜,我搜过也找人问过,每个人的回答都不同,但基本上讲的就是以上二种,我的印象里,看美食节目的时候那位师傅用的是豆芽菜,所以照而制之,不管用的是什么,其实都无伤大雅。要的只是个中那点特殊的念想。

原料:豆芽、鱿鱼、虾、香葱、鸡蛋、福建碱面、酱油膏

佐以蒜蓉甜辣酱

 

准备过程:

虾去壳,开背去虾线。

鱿鱼洗净切好。

香葱洗净切段。

制作过程:

1、  锅中座油,把鸡蛋炒好盛出备用。

2、  重新下油,烧热,把剥好的单虾头先下油中爆香,爆出虾油,然后把虾头和一半油盛出,锅中放一点底油。

3、 把虾和鱿鱼爆炒至9成熟盛出。

4、 再放虾油,把青葱的葱白部分和黄豆芽一起放入锅里翻炒。

5、 加福建碱面翻炒。

6、 快熟时加入之前炒好的鸡蛋、虾、鱿鱼翻炒一下,再加入酱油膏,最后青葱段加入里面翻炒二三下,调入适量盐和鸡精即可出锅。

 

吃的时候可以佐以福建特产甜辣酱一起食用。

 

拌一拌,相当美味~~





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