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岁寒香肠又飘香

peyog 发表日期 :2010-12-17 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :13032
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年最冷的时候终于来了,又到香肠飘香的时候。因为好香肠要经过低温发酵,所以温度低才适合做香肠。
现在外面有很多香肠,但总有个不放心在里面,还是让村上的阿婆帮我做,味道好,又放心。
前天刚下雪,今天大太阳,大雪封山应该解除了,开车跑过去,发现村里的雪还没有融化,部分路段仍旧结冰,小心翼翼的开车,10公里盘山路开了一个小时才到村上。

 



刚进阿婆家厨房旁的偏房,就闻到一股烟熏的香味,烟熏弥漫了房间,嘿嘿,手机也能拍出光柱的效果



进厨房,灶台边的香肠熏得红红的,太让人留口水了。在群里有人问这么红是不是放了色素?no,no,熏过香肠的就知道,因为熏得时候香肠受热膨胀,加上肠衣包裹,所以显得格外红润。



熏肠啊熏肠



熏肠啊熏肠



中午阿婆特意炒了一碗,这边做法非常地道,先把香肠切成片,蒸一下,再放茶油炒,特香。阿婆说之所以要先蒸,因为这种香肠是用茶树枝和茶籽壳熏出来的,有一种特有的香味,蒸一下是要把香肠烟熏的那种香味蒸出来。不是烟熏香肠的就可以省了这一步。



四个菜。隔壁家刚杀的土猪肉小炒,地里刚扯出来的大白菜,自家熏的香肠,还有自己做的酸菜,人生如此,夫复何求!



关键字:n70诺基亚

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