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《蒙布朗栗子紫薯挞Mont-Blanc 》圣诞第四波——印雪景的白朗峰

AK叛逆天使 发表日期 :2010-12-17 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :18347
加为好友 发悄悄话 投票数 :11 关联菜谱:蒙布朗栗子紫薯挞



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2010-12-17上传图片

 

江南
很难得会在12月中旬看到鹅毛大雪
每当这样飘雪的季节
总会想起小时候
夜晚的路灯下
抬起头看着漫天雪花在灯光下飘舞
伸出舌头
感觉冰冰凉凉小雪花的那个傻傻的自己
之后四年在北方大学的生活
已经对这舞动的精灵不再有神秘感
下雪
只是下雪而已吧
不过看到地上雪白厚厚的积雪的时候
还是会调皮的忍不住去踩上一脚
人,果然还是保持点童心比较好吧~~~嘿嘿

最近
正是吃栗子的好时节
淘来的蒙布朗花嘴一到
就被我火急火燎的派上用场了
说起这蒙布朗
烘焙的姐妹们一定不会陌生
不过还是来8一下她的来历吧
其实在法语中
蒙布朗Mont-Blanc,就是栗子的意思
而她正是以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰”命名的
因为白朗峰常年积雪
而在栗子盛产的秋天
也正好是白朗峰秋冬时因树木枯萎而呈现褐色的时候
所以浪漫的法国人就以这独特的造型
造就了口味与众不同的栗子挞

而我在做了时候
稍稍做了些改动
烤派底的时候
加了煮熟的紫薯进去
丰富了口感和视觉效果
同时在挞顶的两层栗子奶油之间
还夹了一层打发淡奶油
一口下去
真的是回味无穷哦~~~~





2010-12-17上传图片

 

材料准备:(8寸的量)

挞皮:

黄油              110g
白砂糖            65g
全蛋液            45g
杏仁粉            20g
低粉              75g
高粉              75g150克

做法:

1、黄油室温软化,加糖搓匀
2、加入杏仁粉和全蛋液混合均匀后倒入低粉和高粉的混合物,拌匀后,揉成团,放入保鲜袋中稍稍压扁,冷藏1小时

左右
3、取出面团擀成厚度均匀的薄片,铺在8寸派盘中(我直接用了Pizza盘),切去多余的挞皮,捏紧后,底部用叉子

叉一下,以免烘烤时鼓起
4、入冰箱冷藏半小时备用





2010-12-17上传图片

 

挞液:

黄油               60g
白砂糖             70克
杏仁粉             80g 
鸡蛋               1个
淡奶油             80g
紫薯               适量

做法:

1、黄油室温软化,加入一半的糖、杏仁粉稍微混合一下,再分3次加入全蛋液,搅拌均匀
2、倒入剩余的糖、杏仁粉,最后加入淡奶油拌匀,入冰箱冷藏半小时,成为挞液备用
3、取适量挞液均匀的抹在挞底,放上煮熟后切块的紫薯,再将剩余的挞液倒入挞中
4、烤箱预热170℃,中层,烘焙20~25mins左右,表面完全上色了以后,盖上锡纸,转中下层,继续烘烤8~10mins
5、派烤好后,稍凉脱模,放置完全凉透后,备用





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栗子蓉:

新鲜板栗           适量
淡奶油             适量
朗姆酒             少许(也可不加)

做法:

1、板栗切十字口,均匀的抹上糖水和油的混合物,入烤箱180℃,烘烤30-40mins,中途取出3次抹油和糖水
2、趁热剥开栗子,入料理机打成栗子蓉,趁热混合适量的淡奶油和朗姆酒拌匀后成为栗子蓉

栗子奶油:

淡奶油             300g
糖粉               适量
巧奶奶栗子酱       适量

做法:

1、淡奶油+糖粉打至硬性后,倒入适量的栗子酱,继续打发直至完全融合
2、栗子奶油装入裱花袋中,先在烤好的派上以螺旋状挤上一圈,放上几个熟栗子
3、继续螺旋状挤上剩下的奶油,成为小山顶的样子
4、栗子蓉装入套有蒙布朗花嘴的裱花袋中,挤在奶油的表面,撒上糖粉,装饰一下即可





2010-12-17上传图片

 

小tips:

1、挞液的配方中,我用的淡奶油量比较多,这样烤出来的派:外面一层酥脆可口,里面软糯香滑,还夹杂着紫薯特

有的口感,搭配一级棒哦
2、做栗子蓉的时候,需要用刮板来回按压,以去除栗子蓉内没有打匀的小颗粒,不然的话会堵住蒙布朗花嘴
3、一定要等派饼完全凉透了才能挤奶油上去,AK做的时候太心急了,看差不多了就按耐不住的裱上去了,之后就杯

具了。。。派的热度融化了底部的奶油。。。马上放冰箱,幸好没有太失败。。。





2010-12-17上传图片

 

美味要大家一起分享
一大半都送给朋友和同事品尝了
赞不绝口哦~~~~
的确
入口即化的奶油中混着的栗子的香味
酥松的派底+绵绵的挞身+香甜的紫薯块
怎能不让人大快朵颐呢



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