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一蹄两吃--茶香扎蹄与腰豆猪蹄汤

香樟树 发表日期 :2010-12-16 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :31731
加为好友 发悄悄话 投票数 :106 关联菜谱:腰豆猪蹄汤

最近的天气越发走极端路线了,大冷大热的。前天还热得差点穿短袖,而今天却冷得人直打哆嗦。在这个忽冷忽热的冬天里,天气倒是如常的干燥。干燥的天气里,吃点猪蹄倒是不错的选择。猪蹄富含胶原蛋白,对保持皮肤水份和弹性有明显的效用。爱美人士可以考虑吃点。

某日逛市场,看到有原只的猪前蹄,脑海里迅速闪出两样东西。好吧,来个一蹄两吃好了:茶香扎蹄、腰豆猪蹄汤。下面看图说话吧:



一蹄两吃之茶香扎蹄与腰豆猪蹄汤,元蹄部分去骨后用来做扎蹄,猪手和元蹄剔出来的骨头用来熬汤,一冷一热,与天气遥相对应,非常应景的说。在冬至来临之际,奉献给各位同学。



元蹄去骨,卷起用棉绳捆扎。



将捆好的元蹄放入丁香水里汆上5分钟,捞起用凉水清洗、沥干水份备用。



然后做卤水,这次的卤水比较特别,因为加入了锡兰红茶茶包,成品清爽可口,卤香中带点茶香,不油不腻。效果意想不到的好。强烈推荐一下。

卤水材料:锡兰红茶茶包一个,白糖1/4杯,李锦记卤水3/4杯,水3杯,顶级头抽一汤匙,姜两片

卤水做法:

1.白糖加大约1/8杯水烧开,小火熬糖浆,边熬边搅拌,直至糖浆熬成褐红色。

2.将水倒入糖浆中,转中火把水煮开(倒水进去后糖浆会凝固,此时不用担心,待水烧热后糖浆会重新溶化)

3.水烧开糖浆重新溶化后加入卤水、酱油和姜片熬制卤水烧开放入茶包。



卤水煮上三五分钟后,将扎蹄放入卤水



盖上盖子,微火浸卤约40分钟。然后熄火。



卤好的扎蹄不要马上出锅,放在卤水里浸泡两个小时以上,最好可以泡上一夜,待第二天吃更为入味。



吃的时候切片,用蒜蓉辣酱加点白醋沾着吃。一道非常不错的冷盘就做好了。



腰豆猪蹄汤
材料:猪蹄一只,红白腰豆1/4杯,瑶柱5到6粒,盐适量,水1200毫升


猪蹄切块清洗后用丁香水汆5分钟



汆过水的猪蹄捞起用清水冲洗,沥干水份




腰豆用清水预先浸泡



除盐外的所有材料放入汤锅里,小火熬一个半小时,然后放盐调味即可饮用。寒冷的冬天里来锅热辣辣的猪蹄汤,既暖身又滋润。

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