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脆皮烤鸭

寂静飞翔 发表日期 :2010-12-16 类型:烤箱菜
高级厨神三级 点击数 :8759
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:脆皮烤鸭


原料:鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以)

做法:

1、鸭子放入大一些的容器

2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、
料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时

3、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆

4、烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘

5、切薄薄的片儿 




1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。

           2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金即可。

    传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特别要仔细涂抹鸭肉皱褶,鸭腿里侧等部位。

荷叶饼的做法:

    将适量面粉放入容器中,加入开水,用筷子搅拌,然后揉成光滑的面团,放在一边醒20分钟左右,醒好的面团放在案板上反复揉搓,分成若干个面剂子,揉圆按扁备用。在按扁的面团上抹一层油,然后再放上另一个小面团,用擀面杖擀成直径为15厘米的圆面皮。平底锅不放油烧热,放入圆饼,小火烙熟,然后趁热撕开黏合处就有两张荷叶饼了。

    甜面酱的处理:

    买回来的甜面酱也要自己处理一下,可以加入少许白糖和香油,搅拌均匀后上屉蒸一下,取出晾凉就可以了,嫌蒸麻烦的可以用微波炉加热。

    鸭架最后可以做汤:

    片去鸭肉的鸭骨头,可以煮成鸭架汤来喝,煮好后加入少许盐和胡椒粉调味就可以了,还可以滴入几滴醋,撒上些葱丝一起喝,味道非常好。



 

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