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鹅肝酱面包

lulu 发表日期 :2010-12-16 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :11005
加为好友 发悄悄话 投票数 :7 关联菜谱:鹅肝酱面包


看到大家都在热热闹闹滴准备过洋节,俺也来应个景儿,整个豪华版滴包

 

方子参考独角仙《天然面包香》 

中种材料 --

高粉        467克 (金像,风车各半)

水          267克

鲜酵母       13克 (我用即发干酵母4.5克)

海盐          7克 (么,用的普通食盐)

脱脂奶粉      13克 

主面团 --

高粉        200克 (金像,风车各半)

脱脂奶粉      20克

海盐          7克 (普通食盐)

砂糖         53克

蜂蜜         20克

水          120克

蛋液         33克

鲜酵母         7克 (我用即发干酵母2克)

黄油          13克

鹅肝酱        80克  (我放了90克,正好一小盒)

鹅丝         120克  (么的,省略)

干罗勒碎      1.5克

黑胡椒粉        2克   

 

做法 ---

1,中种材料混合成团,揉至光滑,立刻密封入冷藏(如果12个小时内用,先室温发酵1个小时)

2,3天之后中种发至3-4倍大

3,中种切成小块,加入主面团材料,后油法揉至完全

4,自制发酵箱26度75%发酵30分钟

5,分割成10份,6x170克 + 4x70克,排气滚圆,自制发酵箱26度75%松弛20分钟

6,擀卷入吐司盒,4个滚圆入纸膜,自制发酵箱,36度85%发酵约60分钟至2倍大

面团表面薄薄地刷层蛋液,小包放中下层,180度18分钟。吐司放下层,190度40分钟

2个吐司同炉,加高10度,下层忘记垫2个烤盘,底部小厚,小糊




小的出炉大的入炉,时间恰恰好



6峰全部完好,不破不裂,真乃一大幸事






据说养鹅得鹅肝的方法比较残忍。要不是朋友送,估计自己不会去买鹅肝酱

做了也没吃,全部送人了。得到的反馈是“好吃”“经典”。。。 

送包兼送切片服务,大家懂哎





 

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